长江日报大武汉客户端4月7日讯（记者周满珍 通讯员王静）以自我革新的勇气拓展创新业态，大举迈入健康预制菜消费“蓝海”。4月6日，中百集团举行新业态发布会，与武汉利恩科技有限公司签约成立合资公司——武汉中百利恩科技有限公司，主推中式减脂健康餐，打造新中式餐饮品牌。利恩公司是由武汉“80后”方煜和团队在深圳打造的都市白领轻食品牌，中百通过市场调研分析，武汉人对健康餐需求旺盛，于是决定吸收利恩这一年轻血液，并首期在武汉开出2家创新型门店——“中百芊爽”轻食店，预计年内开出30~35家。

开在新华路IFC一楼的首店。　记者周满珍　摄

“中百芊爽”轻食店的中式减脂健康餐，作为预制菜产品系列的分支，既为消费者提供即热、即食即享食品，低卡健康，又符合中国人的“胃”。这两家门店分别位于新华路IFC和岳家嘴德成国贸中心，试营业不到两个月，就达到了外卖平台对应品类的销量和热度前三，复购率名列前茅。

正在店内品尝的顾客。　记者周满珍　摄

能烤绝不炒

300款套餐热量都不超过300卡

记者在4月6日的签约仪式上了解到，武汉中百利恩科技有限公司，是双方基于中百集团强大的供应链及基础配套能力、利恩科技产品研发能力及线上线下用户成功运营经验，进行全面深度合作的合资公司。2019年，中百建立净菜沙拉工厂，由十万级洁净等级的中央厨房负责生产，达到蔬果能直接生食的卫生等级。利恩团队则有着丰富的互联网运营及轻食研发能力，由星级大厨研发产品和专业营养师把关，确保了产品好吃、控卡，少油少盐更健康。

每份食物都标注了多少卡热量。　记者周满珍　摄

健康美味的基石，是依托中百集团先进高效的中央厨房，可将传统餐饮店95%以上的工作在十万级的低温洁净的中央厨房内完成，全程冷链运输，保持在5~10℃的冷藏状态下，锁住营养、保障新鲜、美味。菜品加工中采用速冷技术，尽量将菜品性状和质构定格在出锅的那一刻，从出锅到客户手中不会超过48小时。

目前，中百芊爽研发的套餐有300多种。一荤一素搭配米饭，价格在20元上下；沙拉20多种，价格在10至15元之间。记者品尝了试营业期间最受武汉白领欢迎的土藕牛肉、翠黄瓜鸡柳、鱼香肉丝，看到每个餐盒上都标注了卡路里，并精准到小数点后两位数。以鱼香肉丝为例，热量为186.69卡，口感胜过市面上能吃到的很多快餐。

研发300多种套餐供消费者选择。　中百供图

首席营养师刘祖明告诉记者，为了做到好吃，每一道菜出炉，都要经过层层考评、试吃，方可推向市场。为了让每道菜的热量不超过300卡路里，他们采用了创新制作，比如能烤绝不炒，番茄炒鸡蛋中的番茄就是烤制的。中央厨房生产则帮助研发团队实现精确控制，以鱼香肉丝为例，一般市民在家炒需30克左右的油，他们控制在5克，糖20克减到3克左右，盐从3克减到0.5克，“烹制时，食物的味道，只做到6~7分，以便二次加热后，全部到位。”

32岁的何雨洁是健身教练，平时非常注意体重控制。以前的减脂餐以西餐为主，或是沙拉，在她看来，中餐更有饱腹感，也更符合中国人的饮食习惯，中百芊爽的每道菜，都清楚标注了卡路里，让她吃得放心。自己爱吃，她还推荐给健身会所的学员，大家反映都不错。

瞄准武汉都市白领

首店开在新华路lFC

利恩公司创始人“80后”方煜，介绍自己是“逛着中心百货，吃着中百仓储的东西长大”，此前一直在深圳工作，是IT服务O2O代表人物，有大规模门店运营经验。他告诉记者，身为武汉人，自己更了解武汉人的味蕾，无论酸的辣的麻的，武汉人的包容性都很强，对新鲜事物充满热情，因此非常看好武汉的市场潜力。

其次，预制菜是热门赛道，预制菜在日本餐饮市场占60%左右份额，中国目前仅占10%左右，大有潜力可挖。中百芊爽主推轻食，是非典型预制菜。目前市场上的很多预制菜，是以餐饮市场及食品加工市场为主的B端市场，随着行业从渠道营销逐步转变为品牌营销，市场比重将逐渐向C端消费者倾斜，擅长供应链整合、大单品打造以及渠道掌控的企业，将有望成为行业领头羊。中百芊爽以《“健康中国2030”规划纲要》提出的引导合理膳食为基准，健康优先，“直面行业大蓝海，前景无限”。

可以不蘸酱净食的高颜值沙拉。　中百供图

方煜表示，武汉利恩作为科技创业公司，通过数字化系统能力，对中西餐的SOP食材用量、营养素、油、盐、糖等精准化控制与计量，实现了中餐量产标准化，加上中百强大的基础设施与供应链，成立合资公司后，完全有能力在传统餐饮领域快速出圈，从武汉起步，走向全国。

方煜自信表示，首店之所以开在IFC中心，是因为这里白领众多，可直接检验产品受欢迎与否，“大厦的二楼有食堂，我们想让大家在比较中做出选择。”方煜自己也是检验者之一，他工作繁忙，无暇注重健康饮食，体重一度达到185斤。新店开业后，他跟着试吃了将近一个月，体重降到175斤，“对一些追求饱腹感的男士，我们的米饭有杂粮饭、魔芋饭、白米饭三种选择”。

中百集团董事长汪梅方：

自我革命才能赢得未来

中百集团董事长汪梅方，把中百利恩的诞生，视为中百的一次自我革命，“消费者要求我们彻底改变”。

此前，为深度了解消费者需求，汪梅方在负责年轻白领一日四餐（早中晚+消夜）的中百罗森门店，吃了将近一年早餐。他在观察中发现，来中百罗森的消费者以12~40岁人群为主，客单价都在20元左右，他们对颜值、口感的要求高于对价格的敏感度。“这就要求我们要为消费者求彻底改变，做业态拓展。”

在他看来，利恩公司自带互联网基因，对轻食研发能力不俗，中百有净菜沙拉工厂和强大的供应链，叠加年轻白领对健康轻食的需求趋势，天时、地利、人和，便有了这次合作，作为中百旗下中百仓储、中百超市、中百百货、中百工贸电器、中百罗森、中百大厨房等业态的补充。

市场前瞻时，汪梅方有感于中百商超售卖的，不少是标准品，同质化比较严重，“我们在店容店貌、商品结构、商品包装上进行了调整，但还不够，必须对现有业态进行变革，自我革命，才能赢得未来”。

他表示，中百越来越重视研究消费者的胃，尤其是“Z世代”年轻人，“他们需要什么，就提供什么”。事实证明，营养、美味、小盒包装的“中百芊爽”，率先开出的两家店，在市场上成功打了个样，数据相当好，“新型门店刚出来时，消费者首先问中央厨房在哪里，一听说是中百的，就很放心。”这得益于多年来中百在新业态拓展过程中的不断创新，中百谷之田的西式面点、中百古唐美膳的鲜食团膳，率先交出了好业绩，中百豆制品工厂、中式面点，在武汉市民中极有口碑。

此次合资，标志着中百集团在预制菜行业这一赛道上，向前迈出了坚实的一步。下一步，中百将逐步建立从鲜食产品到长保产品，从早餐、饮品、工作餐、团餐到下午茶的全品类产品矩阵。