武汉正式进入夏季，同时，也迈入火热的虾季。
清晨的菜场，红色塑料盆一字排开，千千万万的肥美大虾，以张牙舞爪的姿势彰显活力。
入夜的万松园，则是吃虾派对的主场，集合武汉最有名的一众虾店。香气浮在半空，霓虹闪烁。
门前食客排排坐，伸长脖子，虔诚地盯着屏幕，心里只剩一句，问天问大地——“还有几桌？”
今年“五一黄金周”，来自天南海北的食客，7天时间，光速消灭了武汉300多吨小龙虾。
置身大江大湖，闯入「虾的多重宇宙」，在油焖/蒜蓉/清蒸/冰镇/卤/烤/炸/烧的星际间漂浮游走，幸福到眩晕。
01
要说武汉虾界顶流，「油焖大虾」应该是全票通过。
这种做法来自湖北潜江，先在本地开枝散叶，后来风靡武汉，成为最能代表湖北小龙虾的经典口味。
香料配方是各家的最高机密，基础味型外，寻几十种香草，配十几种酱，也是常事。
半斤热油，投料萃出香气，再让虾子在香油里打滚，直到青褐色的外壳变得通红。
一锅虾子，倒两瓶啤酒下锅，这才算注入了灵魂，等啤酒烧干，酱香均匀地包裹每一只虾，成了。
能在武汉站稳脚跟的虾店，油焖大虾都不会差。
「肥肥虾庄」以油焖为招牌，今年还在洞庭街包下了9层老洋房，尤其适合款待外地朋友。
坐标金银湖的「黄师傅香辣虾」，则是本地老饕的私藏神店。老板选的是汉川的极品大虾，个头奇大。朋友说，“他家的酱香味简直勾魂，连壳都不想放过。”
在台北一路开了16年的「聂师傅油焖大虾」，则代表了武汉人的原始记忆。
剪虾洗虾的嬢嬢围坐一圈，师傅露天支起一口大锅，翻炒着虾子，夏夜就该如此，喧腾迷人。
02
「清蒸大虾」则是武汉小龙虾的另一幅面孔，不似油焖大虾浓艳，胜在大道至简，肥美鲜甜。
应了那句“高端食材，往往采用最简单的烹饪方式”，品质处于金字塔尖的极品大虾，才有资格做蒸虾，隔水一蒸，忠于原味。
而厨师最复杂的心事，藏在那一小碟不起眼的蘸料里。
早年间，武汉很多烧虾的师傅，都会去「靓靓蒸虾」排队吃虾，打包一份蘸料回家“搞科研”。
有极灵敏的舌头，尝出其中有老盐话梅水的滋味，可惜“科研”进展相当缓慢，至今也没能破解。
去年我去吃了沙湖边的「肥仔虾庄」，充分感受了“鲜”的戏剧张力。
活虾爬上桌，当着食客的面，上演一出《大变蒸虾》，精确计时，鲜得分秒必争。好吃是真好吃，害怕也是真有点怕。
今年再打电话去，听说已改回常规做法，蒸好再上桌。
03
「蒜蓉小龙虾」，则是追求1+1＞2的典型。
蒜要切得细密，金灿灿的蒜蓉，牢牢扒住每一只虾子，每一口都香得有层次。
虾吃罢，碗底调料拿来拌面，是武汉人公开的“隐藏吃法”。
「虾皇」是来自潜江的名店，蒜蓉大虾有风骨，秘诀在于选用独头蒜，香气翻倍。
玫瑰街上的「四妹餐厅」，是汉阳朋友力荐的虾店，“点蒜蓉，绝对香”。
开在民意四路的「一鸣张胖子」，则用超水准的大虾，做了一道必点的“极品蒜蓉虾”，还有芝士蒜蓉的温柔版本。
04
夏夜渐渐升温，小龙虾，该想办法降降温。
冰镇小龙虾、捞汁小龙虾、醉虾……冰凉入味，好吃不胖。
武汉的卤菜摊子，夏天也会出现应季卤虾，打包回家下酒，添个菜，就很惬意。
「一棠龙虾」是武汉最会开脑洞的虾店，冰镇大虾、咸蛋黄焗虾球、榴莲焗虾球，亲测都蛮惊艳。
藏在万松园劲松小路的「ME卤大排档」，鲜甜的冰镇大虾、酸甜口的柠檬醉虾，再配上一碗酒酿冰豆花，宵夜中的清流。
05
烧虾球，是武汉人的家常做法。
赶早去菜场买活虾，再去卤料店跟老板喊一句，“屋里烧虾子的”，配一包香料，最后在楼下小卖部买两罐啤酒，齐活儿。
因为变量太多，烧虾球的口味家家不同，最适合自家的秘方，厨房里的那位最清楚。
烧虾球在虾店算是必备菜，但以烧虾球主打的店，并不多。
宝丰路「牛牛烧烤」的老板除了精通烧烤，也爱研究排挡菜的做法，烧虾球一绝。每锅起码要烧一小时，是老客才知道的隐藏款。
开在汉阳王家湾的「红满天虾球王」，是襄阳宜城做法，烧虾球要配青椒、鹌鹑蛋，口味奇绝。
还可以点“懒人虾球”，虾腹提前去壳，牙齿一挤就能吃到完整虾肉，蛮过瘾。
06
烤虾球，武汉烧烤老板的造物奇迹。
喷香的佐料，酥脆的虾壳，甜嫩的虾肉，在风味和口感上大获全胜。
「毛毛烤虾王」是武汉烤虾界的鼻祖，1996年从一个烧烤摊开始干起，已是快30年的老店。
烤炉一排100串开烤，利用传统炭烤保持虾本身的鲜味，火候一绝。
美食纪录片《人生一串》第一季开播之前，主创团队悄咪咪来武汉踩点。
他们在徐东的「汤老四虾蟹馆」，吃到了很绝的烤虾球：虾壳刷了野蜂蜜，xuo起来甜丝丝的。
片子播到第三季，把武汉老小区里的「靓靓烤虾」给播火了，吃虾靠预订，手慢无。
我慕名加了老板虾哥的微信，他的微信名字带两个????????，醒目又可爱。
他常在朋友圈发发自己拍的视频，洗虾子的时候，文案叫“天道酬勤”。
功夫不负有心人，食客的评价中，最常看到的一句就是——虾子真~是干净！壳脆肉嫩，到位！
初夏的夜晚，和最好的朋友坐在大排档，撮一顿虾子，还有什么比这更幸福吗？
我们心甘情愿地放下手机，热切地等一盆红虾上桌。
剥虾满面油光，红油沾满手掌，虾壳在桌上堆出一座红色火山，我们如此酣畅，如此亲密。
一肚子的话，就等这一刻了。
而这一刻，我确定我真的很爱武汉的夏天。
（来源：武汉市文化和旅游局）
