一声高昂的唢呐声和铜锣声同时响起，洪亮的“起轿”声传来，八名轿夫从场馆中心的位置抬起大红花轿，轻快地颠动起来。

6月3日，武汉国际博览中心，2023年中国食品博览会暨食品工业“三品”成果展开幕。展会上再现电影《红高粱》颠花轿的经典场景。与传统欢闹的摇晃颠轿不同的是，这次轿夫们慢步轻移，多了一丝小心翼翼，因为“端坐”轿中的并非新娘“九儿”，而是两篮金黄透亮、价值数十万元的深海鱼胶。这一独特的登场方式，让现场观众近距离看到一场以花胶为主角的传统文化新演绎的同时，也打开了一扇了解当下“中式新滋补”潮流的新视窗。

携手黄石非遗艺人，名贵花胶成独特“婚礼”主角

黄石非遗艺人食博会上“颠花轿”。

花胶是中国传统滋补品，史书记载，1500多年前北魏贾思勰所著《齐民要术》里，汉武帝追逐夷民至海滨，见当地人吃一物香气四溢，遂命此食为“鱁鮧”，即鱼胶。鱼胶在唐代成为贡品，清朝时被列为补品。

迄今为止，花胶仍流行于港澳、粤闽沿海地区，当地人认为其能美容养颜。上好的顶级花胶，甚至被拿来当作嫁妆。有当地人家在女儿出生后就开始买花胶囤起来，目的是待女儿将来出嫁生育后，用花胶来补气血、修复受损子宫。

在赌王何鸿燊之女何超盈的订婚仪式上，花胶等中国特色传统滋补品曾作为“C位”嫁妆亮相，引起坊间热议。这展现出花胶在部分地区婚嫁文化中的重要性，它蕴含的是父母对女儿的爱意，以及对新人幸福生活的祝愿。

参展商官栈花胶负责人表示，这次特意带来了存放超10年的深海鱼胶，向观众展示岭南地区特色美食文化。这批鱼胶来自五年以上、体重30斤以上的深海鱼，鱼胶色泽金黄透亮，大小比10.9英寸的iPad还大，具有补血、化瘀、修复等功效，具有一定收藏价值。“轿夫”们则是来自湖北黄石的非遗文化艺人，原汁原味地呈现出传统嫁娶习俗“颠花轿”。如此别出心裁的亮相，一方面是向传统文化致敬，另一方面也希望唤起大家对花胶独特价值的关注。

解决食用门槛难题，“中式新滋补”成消费新趋势

岭南地区最受青睐的、存放超10年的深海鱼胶亮相武汉食博会。

以花胶为代表的传统滋补食材具有一定的食用门槛，比如需要长时间泡发炖煮、高温下稳定性差、天然有腥味等，以致在行业发展中受限。华南农业大学食品学院副院长杜冰教授表示，破解花胶行业发展的痛点，满足年轻消费者对消费体验的新需求，是食品科研工作者们近年进行科学实验的重要课题。如何采用高科技研发、规范化生产，让“中式新滋补”再次流行，也是目前花胶品牌正在重点突破的方向。

“随着生活水平提高，花胶已进入寻常百姓家，成为普通大众餐桌上的滋补品。后疫情时代，滋补品的增长势头尤其迅猛，营养、便捷等市场细分需求也在催生出更多新品类”，官栈花胶负责人介绍，官栈紧抓健康食品的即食消费趋势，迅速打造出即食花胶产品矩阵，保留花胶原有营养成分的同时，通过现代产业技术保证口感鲜美，在2020年至2022年实现连续三年全国花胶销量第一。

相关数据显示，近五年来我国花胶市场持续增长，预计2025年可达232亿规模。其中，未来即食花胶和鲜炖花胶将主导市场，并涌现出更多新品类。年轻人是新消费主力，有58%的年轻一代消费者已经养成了每月购买一次以上花胶的习惯，67%的年轻一代消费者每次消费金额在500元以上。

传统健康食品“焕新”，企业积极参与行业标准制定

精品荟萃的食博会不仅是一场各式美食的展览，更是美食文化和健康生活方式的交流展示平台。

近年来，健康食品和天然滋补品的市场规模持续壮大，我国新滋补行业迎来结构性的发展机遇。在行业复兴中，花胶自带深厚的历史心智积淀，渐渐受到年轻消费者的追捧。

专家指出，健康食品产业须从管理、产品、营销等方面多维创新，才能更好推动产业高质量发展。为进一步促进花胶供应链升级，让传统滋补品更符合现代饮食标准化、精细化、快速化的需求，官栈也积极携手更多企业和协会投入干花胶、鲜炖花胶等系列标准的制定中，共同推动中式滋补行业发展。

据悉，今年2月，由中国食品工业协会携手官栈等品牌企业制订的《鲜炖花胶》团体标准正式发布。4月，中国科学院深圳先进技术研究院联合官栈成立海洋胶原与活性营养科学实验室，利用合成生物学进一步挖掘花胶的功效成分。

目前，官栈还计划面向市场推出定制产品，“我们正在研究新婚人群的不同阶段需求，针对日常、怀孕、生产等时期来推出相应产品，期待吸引更多年轻人来感受传统健康食品的新魅力”。

（长江日报记者张珺）