我大概是属于味蕾迟钝的人，对美食的兴趣总难以盎然。朋友每有绘声绘色地告知某一美食去处，去了，吃完，也总觉得不过尔尔。因而，是可以想见的，对梁实秋以降，及至蔡澜的美食文章，向来是无感。

不过，如果所谓美食，好吃不好吃是其然的问题，那么食物背后的所以然问题，倒是令人很有兴趣。本期访谈，美食家董克平讲的大多是所以然问题，也就是美食背后的东西。它关乎人文风土人情，当然也涉及地理学、社会学、经济学。

所以然的问题，打个比方，法国历史学家布罗代尔，写王侯将相、王朝兴衰，一直写到比如地中海区域的地理构造，讲地理是怎样一步步形塑了人类的活动。还有人从人口、气候等角度解释各种历史现象，有批评家说这些多少都有某某决定论之嫌。但它们代表了人们对所以然问题的好奇和认真探究。

有时在博物馆看青铜器，看到青铜食器的时候会想，如果古人真拿这些煮食物吃，可能好吃吗？且不说好吃与否，用青铜器烹煮食物，至少重金属超标，严重的不健康、不养生。所谓钟鼎玉食，放在今天，你未必下得去筷子。

今天中国人大多吃炒菜，而据说，用锅炒菜是宋代以后的事情了。有人统计《诗经》记载的食物种类，再对比今天，我们的食物（包括香料）种类是大大丰富和扩展了，可口性恐怕也是大幅上升，这得益于地理发现、文明交流和技术进步。

你看，美食从来就不仅仅是食的问题，美食背后的所以然问题，往往是一部壮阔的史诗，高深的学问。文/刘敏