汉口吴晓建

    黄鳝，又叫鳝鱼、长鱼，与甲鱼、泥鳅、乌龟并称为“四大河鲜”。夏天黄鳝体壮而肥，肉嫩鲜美，营养丰富，滋补作用最强，故我国民间有“夏日黄鳝赛人参”之说。
    记忆中我的父亲心灵手巧，夏日每天能捕2至4公斤鳝鱼。捕到的黄鳝，大多被父亲拿到市场卖掉，有时也留一两条给我们解解馋。
    母亲善做爆炒黄鳝。她先把鳝鱼洗干净，切成一小段一小段，放盐、胡椒、黄酒、生粉腌制10分钟。再把大蒜去外皮、洗净，放入冷水锅内煮熟待用，豆瓣剁细。接着把铁锅烧旺，倒入豆油，待油爆热，下姜蒜煸香，然后放鳝鱼丝快炒，加豆瓣、酱油、葱段炒至鳝鱼熟时，加鲜汤烧沸，最后撒些味精、淋点香油起锅装盘。待母亲一端上桌，早已嘴馋的我迫不及待地夹起一块鳝鱼，狼吞虎咽，其味至鲜，肉质细嫩，口感绵滑，真是妙不可言。
    我国古代早就把黄鳝列入食谱之中了，不少文人墨客更对黄鳝大加赞赏，如元稹《酬乐天东南行诗一百韵》吟咏食物中，有“杂药多剖鳝，和黍半蒸菰”之句，意为吃黍米饭时，须配以莼菜与鳝鱼制作的菜肴为妙。清人黄家骥在《湘江竹枝词》中也留有“莼菜鳝鱼新产出，桃进春城价更高”的吟咏。相传乾隆皇帝下江南时，尝到一道嫩甜鲜美的菜肴，问是何菜，主人答道：“游龙戏金钱。”游龙，即黄鳝的别称。此后黄鳝身价百倍，年年进贡。
    我的家乡河网密布，是典型的鱼米之乡，黄鳝是家乡众多河鲜中重要一员，由它烹制的各种佳肴更是风味独特。虽然现在我远离故乡，跟母亲更是聚少离多，很少能品味到母亲亲手烹制的黄鳝，但儿时那渗透着亲情的爆炒黄鳝，却时常在我梦中萦绕，让我久久回味。
　　■又见炊烟