重庆市食药监局日前发出公告，对5家涉嫌回收使用“火锅老油”的火锅店立案调查，并将涉嫌食品安全违法犯罪的相关线索通报或移送公安机关，针对重庆火锅行业新一轮整治由此揭开。重复回收使用的所谓“火锅老油”，其实就是和地沟油同属回收油的“潲水油”，因危害人体健康早已被明令禁止使用，在重庆火锅行业却是多年来禁而不绝。（新华网 1月25日）

近日有媒体爆料，作为全国知名重庆火锅品牌的大队长主题火锅，竟然使用和地沟油同属回收油的“潲水油”做锅底。这样的消息让我们这些不曾光顾的人都为之一振，更何况那些昔日眷恋的新老顾客，只能是恶心反胃了。位居重庆火锅众多品牌的榜首，顶着“放心火锅店”的帽子，却做出如此见利忘义的卑劣之事，这不是一个众望所归的企业该做的行径，更不是一个行业标杆该昧的良心。

当然，人们在痛恨这些不良商家为牟利不择手段之时，也将愤怒发泄到相关监管部门，群众的声音在质问，是谁给这样不负责任的企业标上了“放心”的标签，这样的光辉帽子还怎么让人信任？这些质疑和铁证对相关监管部门来说无疑是打脸，并且此次大队长主题火锅暴露出的问题也不是个例，只能算是冰山一角，揭露出重庆火锅行业公开的秘密和“潜规则”。这些都说明在食品安全问题上，我们的监管体系存在欠缺和漏洞，亟需完善，对“潲水油”重拳出击。

的确，对“潲水油”的监管不是易事，客观来说，缺少鉴定“潲水油”的相应技术标准和检测方法，执法取证存在困难，但在我们能触及的范围和程度上，监管应全方位，多环节，强而有力，执法应有决心和韧劲。

无论什么时候，食品安全领域的执法监管，都是一场长跑。不能寄希望于“突击”或“专项整治”，而应厘清职责，建立起常态化、长期化执法机制；同时，还要拓宽执法思路，创造条件鼓励群众进行举报；在问责方面，加大处罚力度、建立“红黑榜”、健全信用体系等办法，提高其违法成本，倒逼企业合法经营；健全正规渠道，对厨余垃圾有效回收，抓好“潲水油”产生的初始环节，制定明确标准，安装监控系统，实现回收过程全程监管覆盖，从源头上避免“潲水油”流向餐桌。

通过这样全方位、全环节、全流程的监督体系，让全社会形成合力，用强大的监督力量约束餐饮行业，确保群众吃上“放心餐”，同时也让公众重拾食品安全信心，为整个行业的健康良性发展铺垫基础。（赵皎帆）