我读书少，你不要骗我!骨头汤难道不补钙?
刘女士去年10月生下孩子，一直坚持母乳喂养。
前几天抱着孩子下床时突然腿软，左手下意识地撑住床沿，竟然导致桡骨骨折。经医院检查，是由于严重缺钙导致的骨质疏松。
“我母乳喂养近一年，没有吃过钙片和牛奶，补钙全靠每周喝骨头汤。”刘女士表示，怀孕后期出现了小腿抽筋等缺钙症状，从那时起，父母每周都给自己熬骨头汤，喝了一年多的骨头汤，怎么还会严重缺钙呢?
中南医院骨科主任医师蔡林表示，给孩子哺乳会消耗母亲体内大量的钙。乳汁分泌量越多，钙的需求量就越大，哺乳期的女性若没有及时补充足量的钙，就会导致腿脚抽筋、骨质疏松等症状，甚至影响婴儿体格生长和神经系统地发育。
“骨头汤里的钙含量其实并不多，而且不是人体容易吸收的活性钙，所以喝骨头汤根本起不到补钙的效果。”
医生提醒，哺乳期女性最好根据医嘱，通过服用钙片、维生素D等方式科学补钙，随着婴儿地成长逐步调整钙片的摄入量，并通过多喝牛奶、常到户外晒太阳等方式，促进骨密度恢复，增强骨硬度。
“吃什么补什么，喝骨头汤补钙”，但事实并非如此。骨头中的钙能溶解在汤里的量很低，10千克排骨熬成猪骨汤中的钙量还不足150毫克。曾经有人检测过，一碗骨头汤大约含有2—3毫克钙。按成人每日需要800毫克钙计算，估计需要300—400碗骨头汤才可以满足人体钙的需要。
俗话说，“吃肉不如喝汤”，人们由此而误认为肉的精华都跑到肉汤里去了，汤的营养比肉好。其实，汤的鲜味，是因为经水煮后肉类中的一些含氮浸出物溶于汤内，但食物中的大部分蛋白质仍呈凝固状态留在肉里，而非溶于水中。煲两个小时以上的汤中，蛋白质含量也仅为肉中的 5%左右，还有95%的营养成分留在“肉渣”中。因此，只喝汤不吃肉，只是满足了口感而已，而大量的营养成分还是在肉渣里。
“汤越靓，营养越高”，其实并非如此。猪骨、鸡肉、鸭肉等肉类食品经水煮后，能释放出肌肽、嘌呤碱和氨基酸等物质，这些总称为“含氮浸出物”。很显然，越美味的汤，含氮浸出物越多，包括“嘌呤”等就越多，而长期摄入过多的“嘌呤”可导致高尿酸血症，后者是引起痛风病的罪魁祸首。
并非人人都能喝这些美味的老汤，像痛风病人、糖尿病患者，因为嘌呤等含氮浸出物都要经过肝脏的加工而变成尿酸经肾脏排出体外，因而过多的“嘌呤”加重肝和肾脏的负担。汤的鲜美还与汤中浸出的油脂和糖分有关，这些都不利于糖尿病病情控制。
一般人认为汤煲得越久越够火候，营养也越好。所以煲汤往往一煲就几个小时。其实，经过长时间的煲煮，许多营养素还遭到破坏，煲的时间越长，蛋白质变性越厉害，维生素被破坏得越多，因此这样的汤仅含有极少量的蛋白质溶出物、糖分和矿物质，只能说比白开水多一点点营养。因此，煲汤时间不宜过长。一般以两小时以内为宜。
