芝麻酱是武汉人在熟悉不过的东西，除了每天热干面里的主料，吃火锅时也总不忘放几勺。

但不合格的芝麻酱是非常危险的，为啥呢？因为它会滋生一个非常可怕的东西——黄曲霉毒素B1。

昨天，武汉市食品药品监督管理局发布，1月对全市芝麻酱进行的专项抽检，其中，有5家抽检到黄曲霉毒素B1！！

这次，市食药监局的抽检范围很大，包括中百、武商、大润发、家乐福等大型连锁超市，白沙洲等食用农产品批发市场，以及高校、中学食堂，以及大型、中型、小型、小吃店等餐饮单位的100件芝麻酱。

1、江岸区百步亭蔡明伟风味小吃店

2、江岸区曾记牛肉面（粉）馆

3、江汉区面香坊面馆（特色麻辣牛肉拌面）

4、硚口区旺旺炸酱面馆

5、易初莲花连锁超市有限公司硚口宝丰店
  

华测监测技术有限公司工程师张群指出，芝麻酱中黄曲霉毒素超标的主要原因可能是制作中使用了已经发生霉变的花生。长期食用会损坏人的肝脏，严重的甚至会引发肝癌和食道癌。建议谨慎购买自制芝麻酱。

“入口绵，到口光，嚼后香，吃后想”说的就是芝麻酱，各种调味品中，只有芝麻酱具有遇盐变咸，遇糖变甜，单吃很香的本事。芝麻酱与食物搭配，不仅丰富了膳食的风味，也提高了膳食的营养价值。

芝麻酱中含有丰富的亚油酸、软磷脂、维生素E等，其中亚油酸高达50%，具有软化血管的功效；

芝麻酱含有丰富的卵磷脂，可防止头发过早变白或脱落

芝麻含有的维生素E更适合更年期妇女。

在我国膳食中，除了奶制品外，钙的主要来源是豆类和蔬菜，芝麻酱的钙含量却远比豆类和蔬菜高，吃10克芝麻酱相当于吃30克豆腐或140克的大白菜所含的钙。经常食用对骨骼、牙齿的发育都大有益处。

经常吃芝麻酱，也是补充蛋白质的好途径；每100克芝麻酱中含21克蛋白质，高于鸡蛋和瘦牛肉，芝麻酱含铁高，不仅可以调整偏食、厌食，还能纠正和预防缺铁性贫血。

1、芝麻酱富含蛋白质、氨基酸及多种维生素和矿物质，有很高的保健价值；

2、芝麻酱中含钙量比蔬菜和豆类都高得多，仅次于虾皮，经常食用对骨骼、牙齿的发育都大有益处；

3、芝麻酱含铁比猪肝、鸡蛋黄都高出数倍，经常食用不仅对调整偏食厌食有积极的作用，还能纠正和预防缺铁性贫血；

4、芝麻酱含有丰富的卵磷脂，可防止头发过早变白或脱落；

5、芝麻酱含有大量油脂，有很好的润肠通便作用；

6、常吃芝麻酱能增加皮肤弹性，令肌肤柔嫩健康。

芝麻酱热量、脂肪含量较高，在食用芝麻酱时，应有意识地少吃一些植物油或其他油类食物，有意识多吃一些蔬菜、粗粮，以一天食用10克左右（两小勺）为宜。

为了更放心地使用，你也可以自制芝麻酱，但一定不能久放。

1、烤芝麻，将新鲜的白芝麻400克，放在微波炉或烤箱的烤盘中，摊平，烤箱设定温度为120度，时间为20分钟，微波炉则选择中火或小火，时间在5-10分钟，烤熟

2、芝麻烤到微黄时即可取出，冷却20分钟

3、将冷却后的芝麻倒入料理机的料理杯，加入100克冰糖，盖好硅胶杯盖，取出透明的量杯盖，插入搅拌棒

4、将料理杯放在主机上，打开电源，将调速旋钮调到10档，并将调速开关调到“高速”开始搅拌，搅拌期间用搅拌棒轻微挤压杯壁四周的芝麻以协助搅拌，30秒时底部的芝麻开始成酱，1分钟，芝麻基本完全成酱

5、搅拌完成后，将芝麻酱从料理杯中倒出，由于芝麻酱较为粘稠，可用硅胶刮刀刮出，未能完全流出的芝麻酱，可在杯中加入蔬果或米饭，并加水适量，高速搅打1分钟，这样可以充分利用剩余的芝麻酱，做出一道新的食谱

6、芝麻酱可以直接食用，也可以用来涂抹在面包上，还可以加在面条中做成拌酱面，按照您的喜好，尽情地去分享美食的快乐吧

祸从口入，以后吃芝麻酱也一定当心了！

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