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曹打听|想吃好螃蟹,这些内幕你最好知道!

西风起,蟹脚响!

菊花开,闻蟹来~

一眨眼的功夫,

螃蟹大军“横行霸道”的季节就到来咯~

 

您家们好,

这是小曹为您家们打听的第一单新鲜货。

 

不晓得您家们今年吃的第一只新鲜螃蟹,是在一周前的朋友聚会上,还是在上周末陪家人的农家小院里,又或是正在一个人享受的深夜食堂中?

 

现在尝鲜新螃蟹,吃起来会不会有点“肉疼”的感觉?

前两天,老曹去水产批发市场和屋子附近的几家菜场超市打听了一下,基本都已经有螃蟹在卖了,一只最贵20块钱,说是有4两重,公蟹,膏黄满满,童叟无欺。

另外2两半到3两半的,一只6块钱到15块钱不等。

于是又绕着三镇好几个市场打听了一圈,新出的螃蟹貌似都是这样的价,差不离。

20元一只的公蟹哪来的?

便宜的是真的便宜,贵的也是真的贵。

只不过——

且不说2两半卖6、7块钱的小螃蟹让人心生疑虑,就是那20块钱一只的4两公蟹,最让我不敢下手买入。

为什么?

您们都晓得,今年夏天湖北的高温天气时间长,水少又干旱。螃蟹它怕晒啊,塘里的水草晒坏了,连个躲阴的地方都没有。

在夏天怕热趋凉、贪图享受这个特点上,螃蟹性和人性是一样一样的。

天气一热,太阳一晒,人就没胃口,不想吃饭。螃蟹也是这样,没有一丝丝防备和顾虑地果断厌食。

简直就是:青春期的孩子营养不良不长个儿,冲刺期的螃蟹不吃螺蛳难蜕壳。

所以说8、9月份的螃蟹,就像16、7岁的少年,距离最后成年,就差那么一“冲”。

这么看,如果现在4两新公蟹、3两新母蟹都奔涌而出,那就像是少年坐上时光机,穿越时空地来看一年后的自己。

可惜现实没有时光机,就像现在不会有3、4两的本地新螃蟹。

至于原因:一个是9月初能长到3两的母螃蟹非常少。即使有,养殖户也舍不得十块钱左右卖出来。这规格的新母蟹要再长到国庆节出水,身价妥妥的翻一番。

螃蟹一年就出一季,卖一只少一只,不想利益最大化四(是)不四(是)傻?

还有一个必杀原因:公蟹的膏要靠养,必须到11月才能丰满粘稠,回味无穷。更何况那时候体格也大,压秤啊!

这就像,一个小儿子伢长到17岁就已具备男性的全部生理机能,但22到25岁才是他身体各方面最雄壮的年纪。

您家们都懂的......

老曹是在江汉平原的洪湖、监利螃蟹产区采访时,打听到这些“抢水蟹”可能的来历的。(前方有专业知识高能预警,请耐心吸引,或以饶舌速度略过,后面有一句话简约版。)

 

原来,同一批下到水塘里的蟹苗,在水底的生长速度不一样,进食的效率也不同,身体素质就会有差别。尤其是越冬过后,在面临第四、第五次蜕壳的关键时期里,因为前期营养吸收不够,成长状况不佳,抵抗能力不强的螃蟹,基本就停止长个儿。

一句话简单说,就是螃蟹少年们在青春期里的身体发育和素质状况不一样。有的长成了猛男,有的略显纤瘦。

 

其实本质就是,商品性有差别。

于是,卖不出价的小螃蟹、软脚螃蟹就别出水了吧,活到第二年兴许还能当做“六月黄”来换点下酒钱。

这也就是为什么每年6、7月间,您家们在武汉就能吃到号称本地“六月黄”的原因。

哪来的本地“六月黄”,那就是一只越冬软脚老螃蟹。

打听到这里,您家们估计也大概清楚这20块一只的4两新公蟹,可能的真实身份了吧。

去年身体长得不错,但又因为各种原因没卖干净的老螃蟹,在水塘里活到今年完全没问题。

本来没卖出去,或没卖出价的螃蟹,却在年长一岁之后,实现了自我增值。

在“经验就是钱”的特点上,螃蟹性和人性那真是一样一样的。

如何辨别“老螃蟹”?

可是,从8元一只增值到20一只的新“老螃蟹”,难道就不会露出岁月是把磨砂刀的破绽?

从“螃蟹老杆”那边打听到的说法是:年长的老螃蟹肚子会显出泥土般的黄色,再怎么刷也没有真正新螃蟹那么白;两只大蟹钳上的绒毛,似乎也不再那样光泽柔顺,仔细看看,并不是那样难辨别。

因为听老杆们说,被当作新螃蟹来卖的“老螃蟹”,它们的膏黄在入口之后,可能会略带些苦味。

所幸的是,蟹肉的味道并不受影响。

不论真假,下一次买螃蟹,您家们可以多注意点。

 

阳澄湖大闸蟹究竟啥时来

至于真正的新螃蟹,一个确定的消息是,被不晓得几多人挂在嘴边的阳澄湖大闸蟹,是9月23日正式开湖。今年江苏的螃蟹因为遇到洪涝灾害,上市得也晚了一些,听说价格也涨了。

这是一个大致可供的参照日期。

还有一个从本地养殖户打听到的消息是,再过一个星期吧,江夏、鄂州梁子湖边的螃蟹就慢慢开始出水来卖,再往后走,靠谱的新螃蟹就多了。

 

不过,9月吃螃蟹还是早了点。母蟹的黄,公蟹的膏,都还是养养更肥美。

打个比方,这时候的螃蟹就像18、9岁的潮爆青年,鲜美无敌得让人直咽口水,但亲近过后,却总是少了些味道。

 

最后建议您家们,捂紧吃蟹的钱包,下个月去吃母蟹,重阳节再吃公蟹。

不仅钱花得少,味道也更好咧。

我是曹打听,一个把吃穿用玩钱袋子管起来的朝气中年男煮夫。

下周二,继续帮您家们打听。

 

 
 

 

责编:申燕伟

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