雷氏鸡冠饺

地铁6号线三眼桥站，三眼桥北路上

美味时间

早上6：00-11:00

“这饺子太好吃了，我伢饿得发慌还是要走过来吃。”16日早上9点，一位妈妈带着5岁的儿子在排队。她们家离这里并不近，走过来得二十分钟，“早上起来儿子就喊饿，我说就在家里楼下吃碗粉，可儿子非要来吃饺子。”

像这对母子一样，来这里吃饺子的大部分都是回头客和慕名而来的吃货们。有些人赶时间，实在是等不及刚出锅的，会直接问：“什么口味的不用等？”这时老板娘多半会回答“菜的不用等”于是风风火火打包好菜饺子走了。雷氏鸡冠饺出品两种口味，菜饺子和肉饺子。每天肉饺子要卖得比菜饺子好，吃货们也多半冲着肉饺子来。但当肉饺子要等下一锅，菜饺子有现成的时候，为了不耽误上班时间解馋，也会毫不犹豫的来个菜饺子。

雷氏鸡冠饺有老武汉的饺子味，而且个头也大，用的面特别好，皮儿有韧性，越嚼越香，里面的肉馅也很“扎实”，不像有些鸡冠饺里面是空的。“我的肉馅里都不放酱油的，为的就是保留那肉的鲜味”雷老板说。

45岁的雷师傅还是个娃娃的时候就帮着家里炸麻花，那手艺可谓是祖传的。成人后从黄陂农村到武汉市内打工，做得就是老本行。后来认识了老板娘有了儿子，就自己出来找门面单干了。在三眼桥的店子就开了12年。前段时间，老东家蔡林记在长港路开分店，还请他回去带了几天的徒弟。

“我们早上4点就来到店里开门了，生炉子，再做一下各项准备工作，陆续就有客人来买饺子了。”老板娘说。“别看这门面小，但每天一开张就没有歇着，准备的70多斤面，20斤肉，还有韭菜馅，不到11点就卖完了。”上午卖完当天准备的食材，下午就该准备第二天的了，老板娘去菜场采购新鲜的肉和韭菜，老板就在家里准备发面，然后一起洗菜，调制肉馅，每一个环节都是花心思做到最好。“客人喜欢我们的饺子，我想也是因为我们肯花心思，内容实在。”雷老板说。

（记者严珏摄影苗剑）

(武汉晨报)