本报讯（记者王春岚）昨从武汉市食品药品监督管理局获悉，该局已下发《直接入口生冷食品风险防控规范操作指南》，严管餐厅、酒店的沙拉。

该局工作人员介绍，餐厅、酒店售卖入口生冷食品，除了蔬菜、水果拌制而成的沙拉外，还包括刺身、凉拌菜等。因为没有加热步骤，对食品的安全要求非常高。根据规范，出售这类食品的餐饮单位，必须具备相应的加工制作和销售环境及设施、设备等条件，并取得相关食品经营项目许可，确保食品制售环境卫生清洁；患有有碍食品安全疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作；严禁添加非食用物质；严禁超范围、超限量使用食品添加剂；严禁使用劣质、腐败变质或超过保质期的食品或原料。

(武汉晨报)