在天然的油菜籽中，含有大量活性物质，包括维生素E、多酚、叶黄素、磷脂、植物甾醇和菜籽多酚等等。它们对人体健康的作用包括：

维E——延缓细胞老化，有抗污染、抗不孕的功效，被称为生育酚。

磷脂——“血管清道夫”，能增强脑力、安定神经、平衡内分泌、提高免疫力和再生能力、解毒利尿、健美肌肤、延缓衰老、增强记忆力，预防老年痴呆等。

叶黄素——抗氧化，可保护儿童眼睛，对预防老年性眼球视网膜黄斑区病变引起的视力下降与失明，具有独特功能。

植物甾醇——对人体具有较强的抗炎和降胆固醇作用，能促进伤口愈合，使肌肉增生、增强毛细血管循环，预防治疗冠状动脉粥样硬化类的心脏病，对溃疡、皮肤鳞肿瘤、宫颈肿瘤等有保健效果。

多酚——抗氧化，对心血管病、肿瘤和衰老等氧化损伤引起的慢性病起到预防作用。