豆浆是很多人都喜欢的早餐品种，有些人还会买黄豆，用榨汁机或破壁机自制豆浆。可有网友提醒，自制豆浆在加热时会出现假沸，此时食用易中毒。
测试表明，当温度升至90℃时，整锅的豆浆都沸腾起来，这时很多人会认为豆浆已煮熟，这就是假沸。据了解，假沸的豆浆中对人体危害最大的是胰蛋白酶抑制剂，假沸时它们失活率只有40%，而这种物质只有100%失活才完全无害。“所谓失活率，就是让这类物质不要在人体内作用。”华东理工大学食品科学专业的刘少伟教授解释，喝了假沸的豆浆，会麻痹神经从而产生中毒反应。
究竟该如何安全做豆浆？刘教授建议，应在开锅后再煮5分钟左右。
《北京晚报》
