下课啦,我们意犹未尽,要求周辉透露一点行业秘密,算是送给晚报读者的福利。
周辉:“说一个吧,其实也不算什么秘密,水果味月饼的主料是冬瓜、色素加香精。”他进一步解释,馅料配方中的鲜果含量要占到25%以上才能称为“水果月饼”,低于这个含量的则是“水果味月饼”;如果标明主配料为“冬蓉”,那就是“水果味”了,这也符合国家食品馅料标准。选择冬瓜是因为纤维含量丰富,冬瓜本身无色无味,很适合用来调味。
(武汉晚报)
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