独头蒜性格突出，一个独字，说出它与众不同

（山东）高维生

客居北碚的日子，遇到很多新鲜东西，一头蒜，让我琢磨很长时间。北方人喜爱大蒜，是餐桌上必不可少的食物。

蒜是舶来品，原产地不在中国，自汉代张骞出使西域，将大蒜的种子带回国，从此安家落户，至今有两千多年的历史。大蒜是生活中不可缺少的调料，烹调鱼、肉、禽类和蔬菜，有除腥提味的作用，凉拌菜时既可增味，又可杀菌。我来到北碚不论在超市，或在菜市场，发现人们偏爱独头蒜。这种蒜在北方少见，也没有吃过。平常吃的紫皮蒜与白皮蒜，紫皮蒜瓣少，而且个大，辛辣味浓。白皮蒜有大瓣，也有小瓣，辛辣味较淡。我们单位附近有一家饭店，中午不回家，便和两个女同事桌前一坐，小姑娘穿戴时尚，饭菜没有上，先喊一声：“老板来几头蒜。”女同事美过容的指甲，精心地扒着蒜皮，美甲撕扯下，跳出一瓣蒜。

在重庆饭店吃饭，很少见北方朴实的吃法。它是作为调料，尤其有的菜，只能用蒜爆锅。独头蒜和其他的蒜，无大的区别，只是蒜皮剥开，看到只有一个蒜瓣。独头蒜性格突出，一个独字，说出它与众不同。它素有“地里长出的青霉素”之称，比起多瓣蒜，所含蒜素丰富，性烈温中，杀菌解毒。

听说峨眉山独蒜品质优良，种植的历史悠久，当地人称为蒜砣，享有“三江九叶灵芝草”的美誉。优良的土壤，山泉浇灌，种植的独蒜质量好。

峨眉山独蒜，个大，色白，肉厚，可炒腊肉、烧猪肉均为提味佳品。腌制甜蒜头，放酱为酱蒜头。入盐水为咸酸蒜头。山东是大蒜之乡，苍山、济宁市金乡县大蒜全国闻名。每次上菜市场，卖蒜的摊主都说，自己卖的是苍山大蒜。他加一个大字，说明蒜的名望和地位，其实未必是苍山蒜，加上大字，只是唬人而已。

我扒独蒜头吃了不少苦，手扒时，指甲生疼，蒜汁渗入皮肤，有一股辣气。后来我找来一把水果刀，削掉蒜的独根茎，顺皮剥落。每次扒一小盘，使用起来便利，我与独蒜的相遇，是在北碚的一段美好交往。

(武汉晚报)