春节到，肉圆香。1月31日，20余位武汉民间烹饪高手在艳阳天酒家宝丰路店摆擂，争霸新一届“湖北肉圆王”，来自硚口区60岁的肖俊华阿姨成功摘冠。

此次，艳阳天酒家特邀请多位业内知名餐饮专家卢永良、孙昌弼、万杰民等担任评委。卢永良在现场传授经验时表示，做圆子时肉和鱼的比例为6：4，其中肥瘦肉比例按3：7来调配会更“泡”。将肉搅上劲，再配以生抽、料酒，两个荸荠等材料，用150℃（相当于七成温）的油炸透，这样做出来的圆子有韧性有嚼劲。他强调搅圆子时不要加鸡蛋，鸡蛋会盖住肉香，还会让圆子变结，荸荠不要放多，一两个就行。如果炸圆子想放几天，就不要放葱，因为葱放久了容易让圆子发酸。

据悉，艳阳天酒家连续第三年举办肉圆王争霸赛。去年，艳阳天申报的黄焖肉圆制作技艺成功入列武汉非物质文化遗产。接下来，将继续申请省级、国家级非遗。

艳阳天酒家董事长余震彦表示，艳阳天每年光肉圆子就要卖1万多公斤，是餐桌上当之无愧的第一大菜。艳阳天打算与比赛的“肉圆王”进行合作，使“非遗”更好地实现活态保护。记者刘春

(武汉晚报)