据新华社电发表在新一期美国《细胞—代谢》杂志上的一项研究显示，人脑对同时富含脂肪和碳水化合物的加工食品（例如“甜甜圈”）的热量及营养价值缺乏准确判断，因而会更加偏爱，这可能是导致现代人易于肥胖的原因之一。

来自美国、德国、瑞士和加拿大的研究团队让206名受试者用一定数额的钱，看照片选择最想购买的常见食品，同时对他们进行脑部扫描。结果发现，相比只含脂肪或只含碳水化合物的食物，受试者更偏向选择两者兼具的加工食物。脑部扫描显示这种组合更显著地激活了人脑的奖励机制。

论文高级作者、美国耶鲁大学现代饮食与生理学研究中心主任达娜·斯莫尔认为，人脑通过不同机制判断脂肪和碳水化合物的热量。远古时代，人类主要以狩猎动物和采集植物为生，食谱中脂肪和碳水化合物较少，而纤维含量丰富。随着动植物驯化、谷物种植和奶制品出现，人们同时进食脂肪和碳水化合物的机会逐渐增加，但类似“甜甜圈”这种同时富含脂肪和糖分的加工食品直到近代才出现，因此大脑还没有形成新的反应机制。

(武汉晚报)