来源：楚天金报讯 记者耿丽娟
昨日，武昌市民章女士反映，一些进口酱油的味道与国产酱油没有什么不同，但价格却高出好几倍。记者探访城区超市发现，进口酱油价格虽贵，但体现酱油品质的氨基酸态氮含量却比国产酱油低。
红烧、拌面、海鲜专用、凉拌专用等等，功能细分化的酱油种类越来越多，令人眼花缭乱。据超市调味品导购汪先生介绍，除了国产酱油，近来一些进口酱油也销得不错，一般500毫升的国产酱油价格在12元以内，500毫升进口酱油的价格则要20元-100元。
在汉口新华路一家超市调味品专柜，记者注意到，价格高昂的进口酱油氨基酸态氮含量并不高。一瓶售价42元的进口金兰酱油其氨基酸态氮含量≥0.56g/100ml，而一款价格仅为10.9元的国产李锦记酱油的氨基酸态氮含量≥0.9g/100ml。
据业内人士介绍，对于酱油而言，其氨基酸态氮含量的高低直接决定该酱油的等级和营养价值。酱油的等级分为特级、一级、二级、三级，氨基酸态氮含量越高，口味越好；而价格高低也往往与等级相对应。一般地，酱油中氨基酸态氮最低含量不得小于0.4g/100ml（三级），一级的不得少于0.7g/100ml，二级的不得少于0.55g/100ml，大于或等于0.8g/100ml的为特级酱油。
何谓氨基酸态氮呢？广州军区武汉总医院营养科主任韩芳说，它指以氨基酸形式存在的氮。食物中来自于氨基酸形式的氮越高，说明食物中的氨基酸含量越高。氨基酸不但是人体重要的营养物质，更是食物鲜美味道的主要来源。酱油的“氨基酸态氮”含量越高，就说明氨基酸越多，不但营养高，而且鲜味也越浓。韩主任提醒消费者选购酱油时，应多关注其氨基酸态氮含量的高低，不要一味迷信进口品牌。
