光华路上的包子江湖,成都网红店直接开到袁大头对面
2018-11-02 12:10:00 来源: 长江日报


  光华路路口,隔着一条马路的两家包子店,均排起长龙
  袁大头包子被武汉人称为“国民包子”,在这座被热干面、豆皮、面窝、牛肉粉纷争的江湖里占据着一席之地。 但就在半个月前,它在包子江湖中的霸主地位受到了威胁。 从成都来的外地网红包子店九龙王直接把首家店开在了袁大头对面。
  路过光华路路口的人,即使不买包子,也要站在路口围观两家店的“交战”。
  九龙王没来之前
  光华路是属于袁大头的


  11月1日11时,袁大头包子店排起的长龙


  11月1日11时,九龙王大包店排起的长龙
  九龙王没来之前,光华路是属于袁大头的。
  惠济路上、开明路上、光华路上都是拎着整袋包子的行人,第一次来的,不用问路,跟着包子袋都能找到袁大头。




  手拎整袋包子,是光华路上的一道风景
  这家开了30多年的包子店不做加盟,至今在武汉就这一家店,没有自媒体的时代,它靠口碑把三镇的人召唤过来,网络时代,来自全国各地的人拿着“武汉美食攻略”跑到光华路,就为吃一口袁大头。
  和其他包子店不一样,来袁大头买包子的人,都是整袋整袋的买,“每次都买50块钱的,一家人两三天就吃完了”,“其实我只想买两个,可每次排了这么久,不多买一点划不来”......
  但从上个月8号开始,有些人手上的袋子开始变为“九龙王”。


  这家靠加盟批量开店的外来网红店在进入武汉市场半个月后,成功把牢了一大波武汉人的胃。
  从客流量看,九龙王不输袁大头。
  早上9点半,小编赶到光华路时,袁大头门口有28人排队,九龙王是34人;上午11点,两家店迎来了客流高峰,袁大头门口排起了两条队伍,小编大致数了一下有近百人;马路对面的九龙王也不输,队伍直接排到了马路边,小编努力想数清人数,但人潮拥挤,有些数不清。


  从硚口结伴过来的5位阿姨在俩家店分头排队,再把买好的包子均分
  “不是说袁大头好吃吗?怎么这家店也这么多人?” 手上拿着“武汉美食攻略”的北京人丁洋站在路边和妈妈纠结,到底该排哪家队。 “我们来武汉玩之前,网上都推荐吃袁大头,但你看对面这家店也很火啊”,丁洋问在路边吃包子的老武汉,“哪家店更好吃?”
  “都挺好吃的,袁大头是老店老味道,九龙王是新店新味道,都不差”。最后,丁洋决定和妈妈分头排队,她排九龙王,妈妈去袁大头。


  顾客在两家店买好包子后,站在路边品尝
  不止是外地人丁洋,就连十几年都吃袁大头的老顾客,也会尝鲜九龙王。“我以前都是在袁大头买30块钱的包子,现在在她家买15,来对面买15,两个味道都尝尝”,但这样“贪嘴”的后果就是要排两次队。
  嘴刁的武汉人对袁大头的评价自不必说,“面有嚼劲,馅儿扎实”,但对于外来的九龙王,食客也赞“好吃,和袁大头不相上下”。


  不少顾客坐公交乘地铁来光华路买包子
  袁大头的踏实
  九龙王的野心
  把进入武汉的首家店开在袁大头门口,这已经让人浮想联翩。况且也是排着长队的网红店。“这是挑衅还是自信?”网友把两家店的排队视频发在朋友圈,表达好奇和疑问。


  上午9时,九龙王门口的排队顾客
  “我们就是要把店挨着最好的那一家开”,九龙王武汉市场负责人何玉龙并不避讳记者的疑问。但何玉龙也解释,开在袁大头对面,并不是刻意为之,恰好是这儿有店面出租。
  但“挨着最好的那一家开”一直是九龙王开拓新市场的思路。何玉龙介绍,前两年九龙王进入昆明市场时,就是挨着当地著名的味丰源包子开的店。
  “你知道袁大头在武汉的名气吗”?
  “当然知道”,四个月前,何玉龙和同事到武汉做市场调查,从选址到租房装修,再到开店,他们只用了三个多月时间,“这是我们在武汉的总店,下个加盟店这个月5号开,在友谊街;还有一个店8号开,在前进五路,陆续还有民主路等”,最近,何玉龙和上面的大老板一直应酬新店开业的事,接受小编采访时,何玉龙满身疲倦,“我这四个月都在武汉”。


  11月1日11时,袁大头包子店门口的长龙
  和30多年只开一家店的袁大头相比,走加盟路线的九龙王就显得野心太大了——“春节前在武汉要开30-40家店”。
  小编有些不敢确定,向疲惫的何玉龙两次确定这个数字,“就是这么多,没错”,何玉龙并不觉得这个数字会让人惊讶。
  而对面的袁大头老板娘叶桂云30多年时间里,一直坚守一家店,从5平米的夫妻店开到了500平米的门面,30多年的时间,只涨了三次价,至今价格仍和2013年最后一次涨价后保持一致。
  “我们和他们的方式不一样”,叶桂云和记者不愿多谈,多次强调的是袁大头踏实做生意,照顾好回头客。“每天都有人找我做加盟,但我都没同意”,已经56岁的她只想做好包子守好店,叶桂云透露,对面的店开张后,没有对自家营业额产生影响,“因为我们有老顾客,吃了几十年,不会随便换口味”。
  记者问叶桂云有没有尝过对面的包子,“尝过,但不知道是什么馅儿”,叶桂云称,那是一位老顾客买来后给自己尝的,但对于对方的口味,叶桂云没有多做评价。


  买好包子的顾客坐在门前边吃包子边聊天
  一个是武汉人熟知的包子届霸主,一个是急速扩张的外来品牌,顾客在两家店排队等候的间隙里,对他们的味道、价格、经营模式讨论着。
  和30年只涨三次价的袁大头相比,九龙王更擅长打促销战。
  10月8号开业,开张营业的前半个月,九龙王连做15天促销,前五天买一送一、中间五天买二送一、后五天买三送一。
  这种大促让开业前期人山人海,“促销的信息都传到我们光谷了”,李阿姨以前在汉口住,后来搬家到光谷,“我听汉口的朋友说,和袁大头一样好吃的包子店在搞活动,拽着我现在的街坊就来了”,李阿姨当天花了50块钱买了100块钱的包子。


  不少顾客先把在袁大头买好的包子放在九龙王门口的凳子上晾着,再去排队买九龙王大包
  和袁大头不一样的地方还有很多,比如买包子也能办会员卡。
  武汉人买包子的实力,把行走包子江湖多年的何玉龙吓到了,团队商议后决定,面向顾客发售会员卡,而会员卡模式在九龙王销售体系里,只有武汉市场有,“成都没有,昆明没有,江西也没有”,何玉龙说,因为武汉人一次性买包子买的太多了。
  “他们从十几公里外的地方赶过来,一次买几十块钱的包子,应该给折扣”,何玉龙透露,短短二十天时间,已有上千人办了会员卡。在小编采访他的一小时时间里,就有三个顾客找他办卡。“武汉的市场比成都大”,这是何玉龙进入武汉市场前就预料到的,如今验证了他的预期。
  交50块钱就能成为会员,卡免费,50块钱可以用来买包子。成为会员后,下次报手机号就能打八五折。
  打八五折的优惠显然吸引了不少人。不少顾客看到别人比自己买的便宜后,会立马打听会员卡怎么办,甚至几个好友相约办一张卡,一起使用。


  九龙王在武汉第一家店内的工作人员都是从四川老店带来的
  “一周后,新口味会推出”,何玉龙说的新口味是根据武汉人口味改良后的版本。有些顾客向他们反映,鲜肉包好吃,但油太重,可以适量减少油。“其实这油量在成都就是正常的,但武汉人普遍觉得多油,那我们就改良一下。”
  “我们是新店,袁大头是老店,两家不存在竞争关系,甚至会互惠互利”,何玉龙说,袁大头的老顾客会来九龙王尝新口味,但九龙王带来的新顾客也会去袁大头尝尝鲜,“吃包子不可能只吃一家店”。
  有人的地方就有江湖,光华路上的包子江湖要来了。
  袁大头VS九龙王
  包子测评


  九龙王家的包子
  文章的最后一部分,我们做一份包子测评。因个人口味不一,对食物的品质要求不同,测评会有个人偏好,大家只作参考,通过小编一上午的采访,顾客们的共识是,两家店都挺好,就看你的口味了。
  单从价格上看,袁大头部分种类比九龙王便宜些,但个头没有九龙王大。
  鲜肉包PK


  袁大头:1.5元
  九龙王:2元
  袁大头家的鲜肉包有个鲜明特点,馅儿是团成一团的,如果你是掰着吃,很可能一半是没馅儿的,但很多人认为,这样的馅儿更香。
  九龙王不一样,他家的馅儿均匀分布,咬一口,鲜肉多汁,可以吃到颗粒状的肉丁,有顾客评价,九龙王的鲜肉包更鲜一些。
  酱肉包PK芽菜肉包


  酱肉包:2元
  芽菜包:2元
  酱肉包是袁大头家的特色包,很多人只认他家的酱肉,可以说是真材实料,咬一口下去,会吃到大块的瘦肉,即使吃到的是肥肉,也是酱香味的香,一点也不腻。很多街头包子店卖的酱肉包经常是只有干子,没有肉。


  袁大头家的酱肉包
  而芽菜是只有在川渝地区才能吃到的特色腌菜,属于九龙王的特色包。其实他家的鲜肉包里也有芽菜,芽菜包和鲜肉包相比,芽菜量稍微大一点,整体来说,挺好吃,油大鲜美。
  豆沙包pk


  袁大头:1.2元
  九龙王:2元
  掰开两家的豆沙包,皮都挺厚,馅儿都挺少,小编吃的时候,剩了一大半的馒头皮,但必须承认的是,他们两家的馅儿都挺好吃,袁大头家的馅儿偏干,九龙王的豆沙更嫩一点。
  馒头PK


  袁大头:0.8元
  九龙王:1元
  袁大头比九龙王便宜两毛,但个头稍小。袁大头家的馒头走的就是筋道路线,很多人爱吃也是因为这样的口感。
  相比袁大头,九龙王略显松软,但并不是加了膨松剂的那种软,也有嚼劲。两家店的馒头即使放凉,也不难吃。
  有人的地方就有江湖, 何况还是排长龙的人, 光华路上的包子江湖要来了。
  【编辑:刘思】
  (作者:张维纳)

责编:汉网

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