长江日报大武汉客户端9月9日讯（记者张珺）今年是2015年以来中秋最早的一年。虽然阳澄湖产区的大闸蟹“缺席”了中秋，武汉人最常吃的梁子湖大闸蟹也会在节后上市，但商家也备足了其他产区的大闸蟹助阵节日。近日，来自江苏盐城大纵湖产区5000亩基地的直采大闸蟹，已经顺利“爬”上武汉盒马的货架。国庆假期前后，更多产区和更大规格的公蟹母蟹会大量上市，目前还是以2~3两的蟹为主。


　　9月9日，记者在中南帝斯曼门店看到，冰台上已经整齐排列好三种规格的大闸蟹，分别是2两、2.5两和3两，都是母蟹。工作人员每隔一两个小时就来给大闸蟹喷水“保湿”，而库存的则在15℃左右的冷藏室里乘凉。在销售大闸蟹的介绍里写着消费提示：上市初期大闸蟹刚发育成熟，蟹黄还未完全饱满，蟹体较嫩，配送途中可能会存在掉钳掉脚现象。


　　今年大闸蟹出现了中秋节前供货紧张的现象。紧俏的行情背后，原因除了中秋节来得早，还有8~9月华东地区的持续高温干旱，抑制了大闸蟹的脱壳与生长。
　　大闸蟹从春节前后放养苗种直至成熟，一共要蜕壳4—5次。“螃蟹只有蜕壳，个头才能进一步长大，但蜕壳对水温是有要求的。”养殖户江亮表示，当水温超过32℃后，大闸蟹就停止进食而且不蜕壳。因为高温，有些大闸蟹会爬到岸上来，长期脱水从而导致死亡率偏高。“今年中秋，大闸蟹货源稀缺、规格不大是市场的普遍情况。”
　　除了静静等待大闸蟹的蜕壳以外，并不是无计可施。产蟹大户江苏，占据了我国大闸蟹产量超过四成。盒马在江苏盐城大纵湖产区有5000亩大闸蟹养殖基地。


　　“从8月中旬开始，我们每天有专人检测蟹黄和肥度，到了8月底，母蟹的规格已经达到了2.5两，是在市场上领先的规格。” 基地负责人魏平表示，预计今年大闸蟹产量将超过150万斤。
　　开捕以来，基地每天凌晨捕捞、筛选、捆扎，打包，再通过空运的方式来到全国22个城市，从产地到江浙沪地区的盒马货架只需24小时，北京、广州、武汉、西安等地也只要48小时。
　　今年国庆假期之前，阳澄湖大闸蟹就会爬进“盒区房”，包括4两规格的公蟹和3两的母蟹。接下来，成熟度高、蟹黄饱满的大闸蟹，将一直大批量上市持续到明年春节。
　　九雌十雄。盒马采购张文聪表示，每年农历9月前后母蟹蟹黄饱满，口感最好。在盒马的大闸蟹基地，工人们捕捞分选时，也会专门挑选符合规格的母蟹。而想要吃蟹膏的消费者，就要再等上一个月左右，届时公蟹已经发育到一定阶段，蟹膏饱满、肉质细嫩。想要判断大闸蟹是公是母，可以通过螃蟹的肚皮辨别。母蟹的腹部的外壳是椭圆形的。公蟹腹部的外壳是三角形的，面会有青色膏状物。另外，母蟹蟹钳上会有绒毛，而公蟹的蟹脚表面会有一层绒毛。