长江日报大武汉客户端11月30日讯（记者张珺）一碗藕汤，暖胃暖心。11月30日，记者从外卖平台了解到，根据大数据统计的《武汉喝藕汤大数据图鉴》（以下简称《图鉴》）显示，今年1—10月底，武汉人光外卖就已喝掉了27万升藕汤，藕汤外卖门店数居全国第一，门店数占据了全国的三分之一。上海、杭州、西安、佛山、北京成为全国藕汤门店数同步增长最快的城市，其中上海同比增长了250%。

老字号藕汤可以卖到凌晨1时

天气渐冷，少不了食补养生，一碗热气腾腾的藕汤是武汉人过冬的仪式感。尽管现在家里很少再有人用铫子煤炭煨汤了，但武汉的几家老字号藕汤店依旧能解上一口馋。

位于中山大道山海关路附近的燕子煨汤已经营业了15年，店门口永远摆着满满当当八个蜂窝煤炉，是不少武汉人心中的藕汤天花板。不论何时经过店铺，总能看到几位外卖员守在炉子前，一边报号一边催着老板打包藕汤。老板燕子告诉记者，炉子一开火就能从早上8时炖到凌晨1时，外卖一天能卖300多份。

那一排用铫子装的冒着白雾的排骨莲藕汤，就是武汉人冬季终极“美食地标”。根据《图鉴》数据显示，武汉人今年1—10月就喝掉了27万升的藕汤，藕汤外卖订单量居全国第一，武汉的藕汤外卖门店数也居全国首位，数量占全国的三分之一。

还有不少武汉人喜欢把藕汤当作“夜宵”，《图鉴》数据显示，武汉今年1—10月的藕汤订单中，有10%的订单就来自深夜10时之后。

一碗汤暖了全国各地人的胃

身在异乡的武汉人，也能借着一碗藕汤外卖来缓解自己的乡愁。《图鉴》数据显示，今年10月，广州一位外卖用户在点藕汤外卖时备注道：“多点肉，我想感受一下湖北家乡的味道，谢谢老板！”今年2月，深圳一位用户在备注中则写到：“想念家乡的味道，可以多点吗？”

为了更好地守护外卖汤品的温度，饿了么制作了5万个保温汤罐，只要在指定商户下单汤品就能获得。

在深圳，专注湖北菜的禾花虞·湖北小吃·藕汤店共开了5家连锁店，莲藕排骨汤作为主打菜，其中的食材均来自湖北洪湖，凭借浓郁香甜的这一口暖汤，赢得了不少深圳本地人的青睐。

枸杞、当归与藕汤成养生拍档

“南方人喜欢吃粉藕，北方人喜欢吃脆藕，广西人则要求藕汤要红。”武汉市农科院高级农艺师黄新芳在接受媒体采访时说。在藕汤的口味上，不同地域的食客也延展出不同的喜好。

为适应各地吃藕喜好，武汉的莲藕不断迭代和改良，让莲藕排骨汤的口味更上一层楼。脆粉皆宜的“鄂莲五号”、清脆可口的“鄂莲六号”、粉藕“鄂莲八号”涵盖了各种吃藕需求，目前最新品种“鄂莲十二号”为十孔藕，是专为爱煨汤的人而研发的粉藕。随着莲藕本身食材的口感提升，越来越多的年轻人也爱上了这一口暖汤。