武晚传媒·武汉晨报10月10日讯（记者黎清 通讯员马遥遥）因吃了一盘隔夜的白菜，随后就心慌，乏力，呼吸困难，送至医院确诊为亚硝酸盐中毒，所幸抢救及时，经过对症治疗目前已无大碍。

46岁的姜女士（化姓）家住杨汊湖，前日晚饭后没多久便全身冒汗，无力，心慌，随后出现了呼吸困难。家属将她送到武汉市中心医院后湖院区时，以为姜女士是吃晚饭时被什么东西卡住气管，医生检查发现姜女士此时的口唇和四肢皮肤变紫，询问家属晚饭具体食物后，诊断为亚硝酸盐中毒，经过及时进行洗胃、洗肠、输液、注射亚甲蓝、维生素C等对症治疗，第二天姜女士已无大碍。

急诊科主任艾芬介绍，亚硝酸盐能使血液中的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，从而抑制正常的血红蛋白携带氧和释放氧的功能，致使中枢神经等组织缺氧。通常情况下，人体摄入0.2克到0.5克亚硝酸盐，就会引起中毒，摄入量超过3克即可致人死亡。有些剩菜，特别是隔夜的绿叶蔬菜，非但营养价值不高，还会产生致病的亚硝酸盐。剩菜中亚硝酸盐的生成量，会随着储存时间的延长和温度的升高而增多，特别是那些高蛋白质、高脂肪的剩菜。还有，在炎热的天气里，隔夜的饭菜容易受到细菌污染，一旦进食会引发胃肠炎、食物中毒等症状。

艾主任提醒，在日常生活中，有人觉得将剩菜、剩饭放进冰箱冷藏可放心食用。尽管低温环境下可以减慢亚硝酸盐的产生速度，但时间长了，亚硝酸盐的含量仍然会增加。且常吃隔夜菜，是诱发胃癌的危险因素之一。因此，市民储存食物时要保持青菜新鲜，不吃变坏、变质的蔬菜，不吃变味剩菜，特别是不吃隔夜菜；尽量避免吃劣质熟食，特别是外观新鲜的肉制品；腌制菜一般5-8天亚硝酸盐含量最高，建议市民腌制完立即食用或过了上述时间段后再食用。平时不用含硝酸盐、亚硝酸盐的井水煮饭、煮菜或调配牛奶；注意多摄取富含维生素C的食物。