武晚传媒·武汉晚报1月12日讯（记者 齐翔）武昌街道口居民周治武偏爱乡村“土味”农产品，土猪、土鸡等家畜家禽和用农家肥种植的蔬菜，他都喜欢。5年来，他有空就开车下乡寻寻觅觅，春节前夕再前往置办土味年货。在他看来，这些土味口感更好、更安全，营养更丰富。
“寻土”过程中，周治武交了不少“学费”，最终炼就了一双识别正宗土味的“火眼金睛”。他的生活理念和方式影响了不少亲朋好友。5年来，跟他一同下乡打土味年货的人越来越多，已由最初的几个人，增加到100多人，大伙儿自己戏称为“土味团”。
回乡扫墓带来“年货订单”
2011年清明节，周治武和兄弟姐妹回老家广水农村扫墓。村里一位堂兄年纪大了，没再出门打工，在家养了几头黑毛土猪。他们一商量，请这位堂兄帮忙多养一头，还凑了1000块钱，作为订金。
次年春节前夕，他们开车赶回老家，请人把黑毛土猪屠宰后，每家分了40多斤肉，猪头和部分猪下水做卤菜，另外采购了土鸡、麻鸭和大湖养的鱼，加上刚刚采摘的青菜，满载回城。一算账，比菜场买的稍贵，但口感确实好得多，家人和孩子都非常喜欢吃。
春节期间，周治武把这些土味年货拿出来跟几位好友分享，这一下挑动了吃货们的“神经”，他们纷纷要求加入。不料，堂兄因病跟儿子住到了城里，猪也养不成了。周治武只好另辟蹊径，经常开车到新洲和黄陂农村游玩，其间结交了一些种植养殖土味农产品的朋友，品尝满意的预订年货。山区养土猪、山羊的不少，大水库的鱼品质好，年货品种越来越丰富，他也成了名副其实的“土味达人”。
“土味团”平时也下乡
寻找土味年货时，经常遇到一些“小惊喜”：有一年，新洲徐古长岗山村一头母猪“出走”多日，不久回来下了一窝“金毛猪”，也就是野猪和家猪交配产下的后代。这种猪学名特种野猪，肉质比野猪嫩，比家猪香，是罕见的山珍。
新洲道观河汉子山村的山林散养土鸡，人工每天只喂粗粮1次，不喂配方饲料。它们平时在山林里觅食，有的长期呆在树丛中找虫吃。养殖户老陶笑称“都快变成野鸡了”，不过肉质鲜美，称为“跑山鸡”。
这些趣事发到微信上，朋友们慕名而来，5年来，周治武的“土味团”迅速扩大到100多人。大家惊奇地发现，下乡寻“土味”，正悄悄改变着自己的生活方式。
刚子是周治武的同行。他说，每临春节，儿子就吵着要去乡下看杀年猪。父母下过乡，他小时候也在农村生活过。每次打年货，更像是一次家庭亲子乡村游，儿时的回忆不时浮现在眼前。妻子是个“吃货”，更是乐得作陪。除了鸡鸭鱼肉，还要摘些新鲜蔬菜，采购完毕，大家都喜欢在熟悉的农民家吃顿地道的农家饭。
这两年，寻乡村“土味”已不再局限于年货。大伙儿经常在晴朗的双休相约去郊游，春天挖竹笋，夏天网虾子，秋天打板栗。去年，“土味团”成员打伙租下汉子山村几套闲置农房，作为大家的落脚点。
下乡要提防“土味不土”
“土味团”人数迅速增长，需求也急剧增加，供应就成了问题，个别农户就动起了歪心思。前年元旦，刚子等20多人从黄陂养殖户张某手中买了一批土鸡，口感不一。后来得知，是那家销售土鸡的养殖户自己养的不够，就临时在同行那里买来一批，顺便赚点差价，却没想到，卖家用淘汰的蛋鸡充数。
如何分辨“土味”？周治武多方取经。堂兄告诉他，养土猪门道不少：普通生猪喂配方饲料，不到半年，可以长到近300斤。品种较好的黑毛土猪一般喂细糠、麸皮和豆粕，以及玉米、红薯、青菜等，9个多月才能长到250斤左右，俗称“粮食猪”。
配方饲料可以赊账，而细糠等饲料必须花钱买。因此，“粮食猪”的价格比普通生猪要贵得多，除去猪头和下水，均价可达30元/斤以上。猪崽长得慢，少数黑毛土猪养殖户会在这个时候喂配方饲料，在出栏前两三个月再改喂细糠等饲料，成本低一些，味道也差一些。
熟悉的养鸡户告诉他，母鸡有很多种。从品种来看，土鸡好于洋鸡；从养殖方法看，放养好于圈养；从放养环境看，山林好于村头村尾。
土鸡长得慢，营养积累比洋鸡好，口感更佳。从外形可以简单分辨土鸡和洋鸡：同样重量的土鸡脚和爪较细，洋鸡的较粗。8个月的土鸡一般体重3斤左右，洋鸡可以长到4至6斤。
放养的鸡除了少量投喂饲料，还吃小虫、蔬菜，其运动量大，同圈养的鸡相比，肉质更好，味道更香，微量元素含量更高。从外形看，放养鸡爪部磨损大，圈养鸡爪磨损小，较为锋利。
近年来，乡村环境存在一定污染，特别是实现了公路“村村通”以后，村头村尾觅食的鸡，也就是柴鸡，很容易吞食水泥渣等污染物，肉质下降。山林中污染物较少，也极少使用农药、化肥，品质更让人放心。在山林里放养的土鸡，也称为“跑山鸡”。
当然，最好的方法是先少买一点试吃。这些经验，大家会经常在微信群中交流。
抱团预订破解难题
如何买到正宗“土味”？周治武说，首先要看养殖户的人品，其次是经常前往，现场监督，再就是在定价时不要太斤斤计较。养殖户有钱挣，也不愿“玩巧”。但这些作法，仍不能百分百确保正宗。这两年，他逐渐缩小养殖户的范围，从中选择人品过硬、“有情怀”的供应商。
宜昌生猪养殖户黄赞经过10多年的摸索，掌握了“无抗猪”的养殖技术，这种猪从繁育到出售，完全不打抗生素。他说，“粮食猪”成本高、价格贵，客户少但都是熟人，基本靠口碑相传。如果做假，肉不好吃，客户很快就会流失。他主动在猪舍安装了摄像头，让客户随时监控，并观察自己预订的猪的长势。
新洲长岗山养殖户老余，还为客户提供增值服务：生猪屠宰之后，脑花和部分内脏留作鲜吃，猪骨剔下来剁成小块，然后1斤半左右1袋装好冰冻，方便客户拿回去熬汤；猪肉切成长条分别做成腊肉和熏肉；猪头包括顺风、口条，以及猪蹄、大肠等被做成卤菜，以免客户花时间处理。
对于这些信用好、服务好的养殖户，周治武会支付订金，相当于预付饲料钱。老余说：“现在养粮食猪的蛮少，价格也在涨。但周总给钱爽快，我给他也是优惠价。”
华中农业大学公共管理学院胡银根教授说，“土味”是优质农产品的代名词，市民抱团下乡订制农产品，西方称之为CSA，即社区支持农业，其本质就是“订单农业”。经过30年高速发展，中国社会已基本解决温饱问题，2020年将全面建成小康社会，居民消费需求正悄然升级，从过去的要“吃饱”发展到现在的要“吃好”。未来，靠化学肥料和农药得以提高产量的农产品，比例将逐渐下降，生态、健康、安全农产品的市场份额将急剧增加。“土味团”下乡订“土味”，居民得到了优质农产品，幸福指数得以提高，农民可以此为契机增收，贫困地区的农民可以脱贫致富，是农村供给侧改革的经典案例。
今年春节即将来临，“土味团”又添了不少新成员。周治武同大家一商量，决定近期在新洲山区举办一场“年猪大会”，把这里的黑毛土猪，山林放养的山羊、土鸡，水库里的鱼集中起来供大家选购，欢迎有兴趣的市民前往。联系微信：Qx13397117928。
