在四川，香肠、腊肉、牛肉等是群众迎新春采购的大宗年货食品，为在春节期间保障消费者舌尖上的安全，四川省食品药品监督管理局等部门组织开展了2018新春年货食品安全进企业、进超市、进农村采购点活动的“三进”活动，从生产、流通、销售环节对年货食品安全进行了重点检查。

图：炒腊肉。

四川省食品药品监督管理局相关部门工作人员介绍，购买腌制肉类食品一定要选择正规销售渠道，重点看生产日期、保质日期，对三无产品坚决说不。

在选购腊肉时，应当注意腊肉的色彩应该是鲜明，有光泽，脂肪透明或呈现乳白色，同时表面无盐霜、肉身干爽、肉质光洁结实，有弹性，肥肉金黄透明。脂肪呈黄色、表面有霉点、肉质松软无弹性甚至肉表附有黏液的建议不要购买。

图：腊肉。

“总结来说就是‘看闻结合’。”四川省食品药品监督管理局相关部门工作人员介绍，购买腌肉，一看产品认证标志，生产企业是否获得食品生产许可证，有无“QS”标志，以及看生产日期；另外要看产品表面，要选择干爽的产品，表面不干爽的肉制品容易有细菌繁殖，同时注意真空包装的腌肉产品是否出现皱褶、胀袋。“闻”则是闻气味，对于散装肉制品可闻闻气味是否正常，有无酸败腐臭异味。另外，工作人员建议消费者在选择腌腊肉制品时，注意不购买易污染、敞开裸卖、三无食品以及过期或即将过期的食品。

（图片来自网络）（人民日报中央厨房·N度生活工作室 张文）