话说，民以食为天，而食以正宗为尊。

追根溯源，由肖述林先生创建的“肖记公安牛肉鱼杂馆”，乃武汉此类酒店之先行者，十几年匠心独创，专注品质打造，成就“老品牌、正宗、特色、行业标准”核心竞争力的中国特色餐饮品牌。

2002年，“公安牛肉饭店”创办，之后更名“公安牛肉土菜馆”，直到2007年，又改为“公安牛肉鱼杂馆”。因此，无论是从菜肴制作，还是从经营理念上来考量，“肖记公安牛肉鱼杂馆”均开此类餐饮业风气之先。

不仅如此，该酒店还是武汉首家正式注册的此类酒店。2007年下半年，由肖述林先生和杨宏兰女士共同发起注册，因“公安”是地名，不能出现在工商注册中，因此，公司定名为“老肖餐饮有限公司”，又名“肖记公安牛肉鱼杂馆”。目前，该酒店在武汉已拥有5家连锁店，门庭若市，顾客爆满。

三大爆品菜肴

牛肉三鲜：该火锅遵循的最大原则是，不到菜场购买牛肉，自己宰杀，从不注水。为保证牛肉纯正，每天早晨，酒店派专人到屠宰点“选牛”，只选身高体大2岁以内的黄牛。因此，该店“牛肉三鲜火锅”以味道醇厚著称，松软鲜脆的牛杂与牛筋，令人垂涎。（销量1856万份）

石锅鱼杂：该火锅是以洪湖鮰鱼膘、鱼杂等为主要原料的一道特色菜。好水出好鱼，鮰鱼膘的产地洪湖，与其原产地美国密西西比河流域同处北纬30度，这是最适宜人类和动植物繁衍生息的地带。洪湖水深6米、无污染的水质特点，正符合鮰鱼深水养殖要求。鮰鱼膘，即“鱼泡”，有高蛋白、低脂肪特点，被称为鱼中极品。比及一般鱼膘的薄脆，鮰鱼膘的特点是“肥厚”，口感糯滑而有嚼劲。水产专家说，因鮰鱼要在6米以下深水处生存，鱼膘要承受深水压强，正这种与生俱来的“抗压”习性，才导致了鮰鱼膘的“肥厚”。 （销量1890万份）

牛肉春卷：这是“肖记公安牛肉鱼杂馆”中，又一项风味独特的绝密菜肴，特点是皮薄肉嫩。其春卷皮是经过特殊工艺加工而成，薄如帛绢，可照透灯影，熟而透，且不失嚼劲。（销量1778万份）

原产调料

吃新鲜，吃特色，吃实在，就在“肖记公安牛肉鱼杂馆”。

好菜还得好佐料，“肖记公安牛肉鱼杂馆”拒绝过多使用味精酱油等工业调味品，摸索出了一套“以土调料”为主的调味理念。

豌豆酱：此乃“肖记公安牛肉鱼杂馆”诸多菜肴中，最重要的调料。用之基本可以取代味精、鸡精等常见调料，味道鲜美，有益健康。据介绍，此酱乃公安县狮子口镇农家土法熬制而成，原料是春夏之际到田间地头收集新鲜豌豆，将其晒干，选择在合适季节，佐以盐、红辣椒、花椒等，采用当地传统酿造工艺，用坛罐捶紧闷腌数月而成。

剁椒：在“肖记公安牛肉鱼杂馆”中，与豌豆酱同等重要的另一项佐料是“剁椒”，亦从创始人家乡公安县农家田中收集辣椒，采取独特工艺制作而成，以其“鲜辣出味”而深受顾客喜好。