本报讯（记者邹婵娟通讯员姚林萱）小吴一家三口外出吃饭，点了一份回锅牛肉，端上来发现牛肉居然泛着绿光，一气之下将店家给举报了，理由是“售卖变质食品”，店家觉得很委屈。店家到底委不委屈？昨天，武汉市食品药品监督管理局专家康康姐坦言：店家确实很委屈。

市民小吴认为他看到的绿光酱牛肉是变质的，而且坚信那绿光还是重金属污染。

康康姐说，事实上，动物的肌肉组织和电缆线一样，都是一根根的肌纤维绑在一起形成的，当我们切开它们的肌肉，肌纤维被切断，那么断面上就会形成很多规则排列的凹凸状结构。这时如果有光线从合适的角度照射到这个断面上，那些凹凸就会让光发生一种光学效应，也就是传说中的“反射式光栅衍射”。

就是因为这个光学效应，使得你能用肉眼看到一些像彩虹的颜色，不单单是绿色，仔细看的话，还有黄色、红色等色泽。其实，这种光学效应并不是牛肉的特例，猪肉、羊肉、鸡肉甚至鱼肉都可以出现。这种现象通常只发生在熟肉上。

康康姐说，店家的确很委屈。不过，如果肉本身变绿了，那就真是变质了。那么，如何区分是光栅衍射还是本身变绿呢？

康康姐表示：很简单，只要稍微调整一下观察的角度，如果是光栅衍射，色泽就会发生变化，甚至消失看不见了。如果颜色不变，怎么看都还是那个样子，那就是变质了。

漫画赵健

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