秋后，天气渐凉，人们胃口大好，正是温平进补的时刻。凯德广场的南京大牌档为江城吃货们更换菜单，新推出养生健康的菜肴。

虽然已进入秋季，秋风起蟹脚痒，菊花开闻蟹香，秋季头牌非大闸蟹莫属。南京大牌档素有“虾兵蟹将”两招牌，一为“花雕冰醉龙虾”，一为“老红糖炝闸蟹”，均为南京大牌档独家创制，一经推出，备受追捧。南京大牌档首推“老红糖炝闸蟹”，沿用古法红糖配以老生姜，佐以经上百次反复试验研制出的秘制酱料，经老卤熟炝而成，应季时鲜的闸蟹却品出了儿时的老味道。“酒未敌腥还用菊”，再配上一壶秋季新品“菊花酿”，右手持酒杯，左手持蟹螯，拍浮酒船中。

此次，南京大牌档的研发团队为了秋季新品研发“上山下水”，只为给食客呈现最好的食材和最经典的老味道。先韶一道“蛏干煨芋粉”，选择肉质肥美的竹节蛏洗净，以特殊工艺处理去腥，再与粉丝煨煮而成，口感肥、香、软、滑、弹。

另外，此次秋韵新品还有两道菜也用到蟹黄，其一“蟹粉烩粉皮”，出品金黄诱人，粉皮层层犹如秋叶满地，蟹粉鲜而不腥，粉皮软滑筋道。其二“蟹粉蒸蛋”更是南京大牌档独家创制，蒸蛋滑嫩，蟹粉咸鲜，尤其适合老人小孩食用。

记者程艳通讯员杨小丹

(武汉晨报)