腌好的芥菜疙瘩，捞出放到锅里煮，筷子穿透即可出锅

（山东）高维生

家乡地处长白山区，每年入冬以后，接着便下大雪。茫茫的雪地，见不到一点绿色，一个冬天的吃很重要。饭桌上的菜少得可怜，贮存大量的白菜、土豆和萝卜。这个季节，可以吃上冻白菜炖豆腐，听到串街卖豆腐的吆喝声，舀一瓢黄豆，换两块豆腐回来。放一点腌好的芥菜缨子，加肥猪肉片一起炖，是一顿难得的美味。

芥菜是一种贱菜，每年的深秋，庄稼收得差不多，开始收芥菜。东北人管芥菜叫芥菜疙瘩，拽住缨子往上一拔，滴溜圆的芥菜，脱离它生长的土地。

芥菜疙瘩可入菜，清洗干净切成丝状，将辣椒油、味精、香油、酱油搅拌均匀，一盘凉拌疙瘩丝可上桌。寒冷的冬天，腌菜是北方人藏贮菜的好办法，餐桌上少不了咸菜。每到秋天，母亲带着我去菜市场，背着小麻袋，买回芥菜疙瘩。那一段时间，家中飘散菜的清香味，母亲不停地忙碌。芥菜买回来之后，削掉疙瘩上的须根，切掉头顶的缨子，清水洗净芥菜疙瘩，然后装进缸中。摆一层疙瘩铺上盐，一直装到缸口为止，压上一块石头。腌制的芥菜疙瘩有发酵期，经过一段时间，才能腌得通透。　

腌好的芥菜疙瘩，捞出放到锅里煮，筷子穿透即可出锅。细铁丝穿成串，挂在外面的墙上，经寒冷和阳光的风干，缩成丑陋的硬疙瘩。每次烀苞米饼子，拿晒干后的芥菜疙瘩，切成片状放入碗中，浇上油、五香粉，剪子将干透的红辣椒，绞成一条条，撒落在上面。坐入滚沸的水中，四周的锅壁贴上饼子，盖上锅盖，一阵猛火攻烧，30分钟后出锅。

碗中的芥菜疙瘩，蒸煮中发生变化，作料入味，疙瘩软乎，入口味香，是下饭的好小菜。

小时候，饭桌上有这个小咸菜，不在乎它的存在，吃着它一天天长大。

(武汉晚报)