【入门级】
问题一：到底哪个部位最嫩啊快告诉我！
答：菲力（Filet）。
就是这块哦。正宗扒房卖的菲力，比较小，比较圆，比较厚。超市里和杂牌店那种薄薄的“黑胡椒菲力牛排”，都~是~骗~人~的！
其实菲力就是里脊。牛牛的这个部位不长肥肉，但因为运动最少，所以是最嫩的。看下面这张图就明白了。
比较常吃的牛排，除了菲力，还有肋眼、西冷。肋眼就是上面图里的肋眼了，脂肪比较丰富，特别香。我们平常说的西冷呢，一般是指上面的“纽约克”这个部位，特点是嚼劲好。还有T骨牛排，以骨头为界，一边菲力、一边西冷，一次点单，两种享受。
问题二：我真的不能选七分熟吗？
答：嗯，最好选三分或者五分。
看下面这张图。我们说的三、五、七分熟，对应的就是下面中间三档：MEDIUM RARE, MEDIUM, MEDIUM WELL。吃牛排，吃的就是满溢的汁液，不然跟嚼卤牛肉有什么区别？
一般来讲，牛排的最佳熟度是MEDIUM RARE，也就是三分熟，中心的肉还有点红色。这样最能体现牛排的香嫩多汁。如果实在觉得会有血水什么的（其实好的牛排不会有血水渗出），那就点比较保险的五分熟。七分熟就不要尝试了，真的不好吃。
问题三：牛肉那么贵，非吃不可吗？
答：是的，因为特别有营养。
牛肉的营养价值高是毋庸置疑的。除了富含蛋白质、氨基酸、矿物质，还有含有铁、锌、维生素B等营养成分。可以说，想一次补足身体所需的各种养分，牛肉是最好的选择。
1份牛肉所含的维生素B相当于7份鸡肉
1份牛肉所含的铁相当于14份菠菜
【进阶级】
问题四：真空包装牛肉都不红了，新鲜吗？
答：比菜场卖的更新鲜！
菜场买来的牛肉，可能是左边这个颜色的；超市买来的进口真空包装冰冻牛肉，是右边这种颜色的。难道想吃进口牛肉就只能接受不新鲜的缺点？
NO, NO, NO! 错啦，其实，真空包装的冰冻牛肉更新鲜、更安全。因为专业的屠宰场，会在2小时内急冻切下来的牛肉，彻底杜绝细菌繁殖。相比，菜场卖的牛肉，至少已经在适合细菌生长的温度里待了好几个小时了。至于偏深的肉色，打开包装，接触一下空气，就恢复鲜红了哦。
问题五：有的谷饲，有的草饲，选哪种啊？
答：吃货来说，谷饲容易好吃。
最开始，谷饲牛和草饲牛都是吃草的。长到一定年龄，谷饲牛就被关进去吃玉米啦。严格来说，草饲牛如果一年四季都能吃上很肥美的草，那大概肉质也不错。但谷饲牛的营养来源更好控制，能确保它们长出肥肥白白的雪花脂肪。
相比之下，草饲牛的脂肪含量就要低一些，颜色也不如谷饲牛白，评级也会较低。资深吃货都知道，谷饲牛肉更香、更浓、更多汁，口感上完胜。如果嫌日本和牛太贵，可以找同样顶级的市场上有卖的加拿大AAA级谷饲牛肉，尝下就知道了哈。一吃难忘噢！
问题六：在家煎牛排，要准备什么？
答：一口扎实的平底锅，就够了。
买到好的牛排，你就不需要太多调料。用一口扎实的平底锅，就能煎出香嫩多汁、口感一流的牛排。具体操作办法可以回复“牛排”看简易教程，七步煎出好牛排。
提醒一下，锅最好是铸铁锅。因为煎牛排对锅的温度要求很高，铸铁锅可以烧到好几百度，性能品质甩涂层不粘锅几条马路。只是小心别烫到手！
问题七：牛肉买来，真的不用洗吗？
答：真空包装的，不用洗。
如果是进口的真空包装牛肉，那就不用洗，厨房用纸擦拭表面即可。因为牛肉切好后就直接包起来了，全程无污染，冷链无细菌。表面的汁水，是牛肉本身的，千万别冲洗，冲了以后，汁水变清水，浪费！
【专业级】
问题八：一块牛肉的追求是什么？
答：脂肪。
日本的ABC等，澳洲的M1-M12，美国的Select-Choice-Prime，加拿大的A-AA-AAA-Prime，每个牛肉大国都有自己的评级制度，虽然表达方式各不相同，但最主要的依据都是脂肪含量。其中，日本的和牛被认为是世界上最顶级的，它的脂肪含量，可以高到超过50%。其它国家的顶级牛肉，脂肪含量的描述也需要达到“较多”或者“很多”的级别。
不过，也会有人觉得，50%的脂肪含量，实在……太肥了一点。见仁见智吧。反正，牛肉的香味和汁水都是从脂肪来的。对于脂肪爱好者来说，牛肉的脂肪总比猪肉的脂肪健康太多了。而且，好牛肉的脂肪还能帮助减肥呢
问题九：几分熟怎么看呢又不能咬一口……
答：推荐一种“按手肚子法“。
这个方法真的超简单。就是这样按牛排，感觉一下：
再对比一下自己的手肚子。记住，从食指到无名指，分别对应的是三分、五分、七分。如图：
再提醒下，三分或者五分就可以啦，太熟不好吃！
问题十：就听说醒酒，还真得醒肉？
答：出锅后牛排最好休息5-10分钟。
是的，要醒肉。牛排离开锅后，中心的温度还会持续上升，如果此时切开牛排，肉汁就流失了，肉会变柴。如果“醒一醒”，肉汁就不会跑出来，而是慢慢被肉充分吸收，鲜嫩多汁的口感就出来了。
如果怕醒肉的过程牛排会冷掉，可以事先把盘子热一热。再说，滚烫的牛排，也咬不下去，是吧？
问题十一：用条纹锅煎牛排是装逼吗？
答：基本上是的。但就是好看，你打我呀！
牛排上这种看起来就很美味的条纹，自己在家就能搞出来。
秘诀就是铸铁条纹平底锅（Grill Pan）咯。有人说，因为有条纹，煎牛排时底部会有空气流动，有利于火候均匀。
说实在的，一般人真的是吃不出这个区别的啦~Grill Pan本质上呢，是模仿野外烧烤炉架的感觉，不过那种炭火香气其实是模仿不到的。但是，已经杀到专业级的你，确定不想让自己出品的牛排逼格更高一点？
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