武商院参与南极科考教师合影


　　湖北省南极科考学会人士品鉴新菜品
　　长江日报融媒体11月30日讯武昌鱼、茶汁豆腐圆、湖北传统鱼圆……11月30日，武汉商学院发布了5大系列的“南极定制菜品”。专业人士表示，利用科研优势进行的营养配餐，既抓住了科考队员的胃，又留住了科考队员的心。
　　这五大菜品包括预调理鱼产品、笼蒸茶汁豆腐圆、可冻藏湖北传统鱼圆、藕饼、多肽糕点，看似普通的菜名其中有不少科技含量。据悉，这些菜品都是去过南极服务的中国烹饪大师耗时近两年研发的，凝聚了教师们的心血。
　　这些菜品经过特殊工艺处理，易于极地环境保存，并且能够补充科考队员所缺乏的营养元素，甫一上案就引起了中国极地研究中心等专业人士的极大关注。
　　武汉商学院副教授、中国烹饪大师方元法介绍，以预调理鱼产品为例，是基于淡水鱼原料特性，利用独创低温保鲜、低盐预调等技术，经过处理后的鱼肉质密且富有弹性，视觉呈蒜瓣状，无鱼腥味，经烹调后相较新鲜鱼口感与风味更胜一筹。
　　据悉，冻品包装延长鱼类产品的货架期达12个月。这改变了传统淡水鱼不能冷冻的做法，非常适用于南极科考队携带储藏。“在南极能吃到这样鲜美的武昌鱼，是非常奢侈的事。”方元法说。
　　笼蒸豆腐圆是“沔阳三蒸”的代表性菜品之一。笼蒸茶汁豆腐圆具有茶叶的香味，营养价值高，是在传统笼蒸豆腐圆基础上原料和风味的创新。据悉，笼蒸茶汁豆腐圆是“南极茶菜”系列新产品之一。
　　方元法教授介绍，科考站内肉类原料多，蔬菜少，科考队员缺乏维生素，将茶叶熬成浓汤搭配荤食做菜，可起到补充维生素、软化血管等作用。
　　中国烹饪大师王辉亚介绍，多肽糕点包括“肽妃饼”“肽酷奇”。长江日报记者看到，类似夹心苏打饼和曲奇饼干的糕点中融入了海参肽、覆盆子、玛咖等名贵食材和科技多肽，集美味与健康于一体，能够起到缓解疲劳、增加免疫等作用。
　　从2009年至今，武汉商学院先后有14名师生、18人次接力服务我国南极科考，负责餐饮管理工作，他们的身影遍布南极长城站、中山站和昆仑站，壮大了湖北省南极科考力量，将科研论文写在了南极的大地上。
　　中国极地研究中心考察运行部负责人赵勇、湖北省南极科考学会会长王泽民等专业人士对“南极定制”菜品进行了品鉴。他们表示，武汉商学院师生不仅为南极科考提供了高水平的餐饮服务，还利用科研优势进行营养配餐，既抓住了科考队员的胃，又留住了科考队员的心。（记者黄琪 通讯员易先勇 金振蔚）


　　武昌鱼


　　多肽饼干


　　双麻圆


　　紫薯风味藕饼


　　风味藕饼


　　特制蓝莓点心
　　【编辑：金鑫】
　　（作者：黄琪)