芒果，素有“热带果王”之称，含有丰富的维生素A、维生素C、前体胡萝卜素、蛋白质、粗纤维、糖等。新鲜芒果加工制作芒果干，既保留了芒果的营养，又方便易食，备受市民青睐，据悉，湖北知名企业良品铺子仅芒果干这一单品，年销售额就超过了1.6亿元。

一只芒果，从保存期仅数日的鲜果，到饱含浓郁果香的芒果干， 背后有着怎样的秘诀？

直击：30秒，一个芒果的初加工

福建漳州漳浦县，位于闽南地区，这里有国内最早生产芒果干的企业。自2008年起，良品铺子芒果干主要供应商之一就锁定这里。

全世界的芒果栽培品种有1000多个，其中，扁芒和玉娇芒这两种非常适合做果干。扁芒口感细腻、Q弹，嚼起来有韧劲，玉娇芒饱满肉厚，香气浓郁，纤维感较强。

芒果运送到工厂，放置几天待到7至8分熟时，就被送到车间进行加工。因为个头不一，还有内核，为保证品相，芒果初加工纯靠人工：工人们分为两组，对立而坐，一组削皮，一组切片。

49岁的胡淑兰是漳浦人，在芒果干加工厂工作6年多了。工厂实行两班倒制，按件计算工资，靠削芒果，她每月能拿1万元左右。胡淑兰是厂里有名的“快手”，坐在板凳上，拿着刨子的手腕飞快挥动，最快3秒就能削好一个芒果。而一个芒果从挑拣、削皮到切片的初加工完成，工人们平均用时不到30秒。

胡淑兰和工友们，平均每人每天会处理500多公斤芒果。200克左右的鲜果，削4片，350克左右，削6片，使每片芒果干片形完整，厚薄均匀。

初加工后，芒果片将被送到生产车间，还要经过清洗、糖渍、烘烤等10余道工序。据统计，截止去年，良品铺子全年采购鲜果5500吨，生产芒果干约1000吨，仅该单品年销售额就超过1.6亿元。

揭秘：4遍，独家工艺造就美味

在芒果干包装生产车间，贴着良品铺子特供LOGO，旁边是“没有最好，只有更好”的标语。从原材料的筛选，到半成品的分级挑选，每天30多吨鲜果，最多可以生产4吨芒果干的成品。

芒果干好不好，有几个关键细节，包括原料大小控制、糖渍时间控制、烘烤温度与时间控制以及挑选标准的控制，缺一不可。

糖渍是决定口感的第一步。为达到最佳酸甜比，研发人员和工厂多次实验，才找到最佳答案。良品铺子的芒果干只添加白砂糖，放置的3、4天中，不断翻转，每片芒果切片都能被均匀糖渍，接近4：6黄金酸甜配比，这就是它酸甜可口的秘诀。

4遍慢烘，让一颗芒果“飞升上仙”。经历糖渍后，每片芒果干将迎来16—18小时不等的“渡劫”，高低温交替，除了慢烘，还需时刻根据天气、季节变化调整烘烤时间，保留了果肉最佳口感和营养元素。再放置1到2天，最后裹拌上酸甜可口的糖粉，再进行五个质量等级挑选，一颗芒果才能“飞升上仙”。