近日，山东济南有位做厨师的李师傅表示，前两三天的时候，老板让他泡了些豆子，说是腌咸菜。那时候，黄豆里已经有老鼠屎了，老板就让他把豆子里的老鼠屎给挑出来。李师傅说，他们曾经劝老板不要这样干，可老板根本不把这个当回事，反而表示这个在药铺里都是中药材。（10月18日 新华网）

首先需要明确的是，黄豆里有老鼠屎，可能并不是饭馆老板故意掺入的。一者，老鼠爱吃黄豆，在黄豆仓储、运输、储存等过程中，防鼠害措施不力，导致老鼠进入又吃又拉，这种可能性是非常大的。二者，当事饭馆老板可能有不大重视食品卫生的心理，但最起码的良知道德不至于沦丧到用老鼠屎掺假的程度。三者，老板到哪里去搞掺假的老鼠屎？况且若是故意掺的，又何必让厨师“给挑出来”？

很明显，粮食中出现异物，这本身并不可怕，甚至也不可恶。但在处理上，明显却是需要有讲究的。比如根据异物情况不同，要采取不用的处理方式：偶有石子等必须挑出，有灰土肯定要清洗。有老鼠屎自然不能“给挑出来”了事，必要时必须将黄豆一起处理掉，重新采购新的做菜。

但遗憾的是，我们看到，当事饭馆的老板“根本不把这个当回事”。这首先折射出一个饭馆经营者，也即食品加工者的态度是不端正的，至少是不重视食品安全的。有了这样的态度，面对老鼠屎难免会只采取“给挑出来”措施，同时难免有“用鲢鱼代替草鱼”等不道德甚至违法的经营行为。

更让人遗憾的是，当事老板面对员工“不要这样干”的建议或者说规劝，竟然狡辩称老鼠屎“在药铺里都是中药材”。这简直就无良到让人恶心了！试问当事老板，你将顾客的健康安全放在了何处？又将相关法律置于何地？

值得我们追问与反思之处在于，类似于山东济南这位饭馆老板的，不把老鼠屎当一回事，甚至辩称老鼠屎是中药的食品生产者与经营者，还有多少？又该拿什么，来让他们记住教训，以便在经营行为中多“掺入”一些道德与良知？答案很明显，工商等相关部门要尽职尽责，要对相关违法与无良经营行为，发现一起查处一起，而且要从严从重处罚，让一些经营者的违法成本远远大于违法收益！（王阿梦 ）