“扬州炒饭”新标准22日在首届扬州超凡全国邀请赛上正式出台，并对外公布。新标准规定了正宗扬州炒饭要以特等籼米、鲜鸡蛋为主料，以水发海参、熟地方鸡腿肉等8种材料为配料，按特定流程炒制而成。（10月22日中国新闻网）

众所周知，烹饪是一门讲究个性的过程，有的人喜欢甜，有的人喜欢辣，有的人喜欢淡，有的人喜欢咸，一种菜，会因为个体的原因出现不同的味道。如果给烹饪添加了条条框框，约束了烹饪者自由发挥的空间，那就是阻碍了烹饪的发展。因此，新出台的“扬州炒饭”标准，实属拍脑门的举措。

扬州市烹饪协会秘书长邱杨毅表示：“不管怎么创新，正宗扬州炒饭的蒸饭标准、炒蛋标准和饭菜结合的标准不能变，改良部分只能从米的选择、配料的选择、口味和造型的变化等进行创新。一旦丢失了扬州超凡‘蛋香’、‘饭香’和‘寀香’三大灵魂，便不能称之为正宗的扬州炒饭。”

对此，笔者很是认同。对于烹饪的选料，无论是主料还是配料，每一个厨师都有自己的想法，而针对的客户群不一样，选料也会不一样。只要菜品精神不便，那它就属于同一个菜。

比如太极拳，有陈氏太极拳，有杨氏太极拳，有吴氏太极拳，在套路上各有不同，但他们以柔克刚、四两拨千斤的宗旨是不变的。同属太极，他们却都有自己的特点，比如陈氏偏柔，适合老年人修炼，杨式偏刚，适合年轻人修炼。

同理，扬州炒饭也应当如此，特别是在如今全球100多个国家华人餐馆都供应了扬州炒饭的大背景、大前提下，扬州炒饭，已然成为中国餐饮的一个品牌，更应该具备多样性，融合性、地方性。

为此，笔者建议，扬州炒饭的标准，应到是一个笼统的标准，而不是将主料、配料固定死的标准。如此，才能给厨师发挥自身才华的空间，也能给扬州炒饭进一步升级的空间。

其次，针对我国各地，乃至全球国家口味的不同，扬州炒饭应当可以有适当的改变。比如扬州炒饭配番茄酱，扬州炒饭配可乐等等，如何搭配才能使扬州炒饭口感更好，才能更符合当地居民的口味，才能更好的推广扬州炒饭。
最后，相关部门在发布政策的时候，应当充分调研、研究，不然出现的政策和政策解释会出现相矛盾的现象，甚至会对某个产品、某个行业有致命的打击。（黄燚）