本报讯（记者汪健）一到夏季就进入火锅餐厅的淡季，除部分口碑颇佳的火锅店还能维持赢利外，多数中小店只能接受高温和入不敷出的两重煎熬。为减少损失，部分火锅店想出营造夏季火锅概念、推夏季热闹菜的方式增加收益，以度火锅淡季。

日前，万松园一家火锅店更名为老虾农餐厅，招牌是用简陋的塑料张贴纸制作，店内环境和桌椅设施均较陈旧，完全看不出是家新店。店内主推油焖小龙虾和适合冬天吃的瓦罐牛肉火锅这两道菜，该店陈老板坦承，小龙虾只是过渡产品，牛肉火锅才是他们的经营重点，现用招牌也是临时性的，只求借小龙虾赚点钱抵消部分费用，待进入10月就会更换新招牌等。目前，该店每天卖小龙虾、凉拌毛豆等的赢利，基本能维持餐馆日常开销。

这种借时令菜度淡季的办法较受中小火锅店欢迎，月初武昌秦园路一家羊蝎子火锅店将自己的招牌菜，羊蝎子火锅改成秘制卤羊蝎，在店内搞起秘制卤羊蝎外卖，十多元一份的卤羊蝎倒是吸引不少食客。

据武汉餐饮协会火锅分会会长姚志华介绍，火锅并非武汉特色菜肴，本地人不像四川、北方人那样有一年四季吃火锅的传统，火锅企业度夏季就必须在菜肴出新、营造饮食新观念上下功夫，但需要全行业同心协力才可推动。他希望行业间能团结起来，把应急办法演变成一大地方特色。