记者杨枫通讯员杜伟雄

改造后的厨房窗明几净。

记者杨枫摄

“今年夏天，我投资六七十万改造厨房，改造完后一天的营业额就可以多出2万多，效果显而易见。”万松园小吃一条街上的“老字号”夏氏砂锅老板夏家胜谈起自家餐厅厨房“透明化”以后的变化，就显得很得意。

昨日下午，记者来到位于江岸区雪松路的夏氏砂锅，直接进入后厨进行突击探访。老板夏家胜对自家后厨的卫生情况自信满满，“我花高价把隔壁的店面买下来，把厨房扩充了一倍，设备全部换新，而且分区明确。仅仅设备、装修就花了60多万，但这笔投入很值啊。”记者看到，该厨房的分区很明确，荤素食品加工区分开，仓库、热菜、明档、消洗、冰库各区域各安其位，互不打扰，杜绝了交叉污染的情况。200多平米的厨房内安装了12个摄像头，信号直接传输到用餐大厅，连厨师给多少盐都能看得一清二楚。

马俊是江汉区食药局负责万松园片区的监督员，他表示在改造之前，夏氏砂锅的后厨不大，而且几乎没有分区，各种食材的处置都混在一起，存在交叉污染的可能。但在今年明确提出整改以后，商家非常配合，用大笔资金进行提档升级以及明厨亮灶的改造工作，生意反而越来越好，也带动了周围的商户进行整改，呈现了良性循环的业态。

大厨“开讲”：

夏氏砂锅老板夏家胜：进入秋冬季，市民喜欢上了用羊肉来进补。他表示国内最好品质的羊肉，来自内蒙古，而且必须是牧民放养，而不是用饲料喂养的。饲料喂养的羊肉有腥味，奶香味不重。好品质的羊肉肉质有弹性，略带奶香味，膻味比较轻，用的香料也不宜多，能突出肉香味的羊肉才是一锅好羊肉。