洞庭春湖湘菜馆的明档十分干净。

记者杨枫摄

记者杨枫通讯员杜伟

“每天开市前我们首先检查每个厨师的形象。看手指甲缝有没有灰，头发是否打理干净，厨师服是不是按规定穿好，各种细节都检查合格后，厨师们才会开始一天的工作，否则整改合格后才允许开展工作。”位于武昌凯德1818商场楼上的洞庭春湖湘菜馆主厨毛俊杰说。昨天，记者随机走访了该餐厅，看看升级了“明厨亮灶”厨房的细部卫生是否经得起“推敲”。这家餐厅主厨表示，之所以如此重视厨师们的个人形象和卫生，即使摄像头“看不到”的细节也要“追究”到底，一个是体现厨师的专业素养，是食品安全的第一步，二是顾客看到第一感觉会不错，从而产生信赖感。

记者了解到，洞庭春湖湘菜馆是今年4月升级“明厨亮灶”工程，60多平米的后厨安装了2个摄像头，全程对顾客进行直播。还有20多个平方的明档，顾客随点随做。该餐厅后厨分区明确，地面干燥，基本卫生情况过关。记者在下午4点左右探访发现，最易出现食品安全问题的凉菜间正在用紫光灯进行全面消毒，确保食品不会出现交叉污染问题。所有经过处理过的食材，如海鲜、肉类等都加盖保鲜膜然后放进冰箱，食品保鲜的工作做得非常细致。但记者同时也发现有一些不足之处，该店存放洗净菜和非净菜的用具没有做明显区分，而是由一个架子全部存放在一起，有互相污染的风险。该店负责人已表示马上进行整改。

该店经理张樱表示，该店后厨自从4月份升级成为“透明厨房”后，客流量明显增多了，有时候即使不进店消费，也会被门口正在直播的后厨情景所吸引，“明厨亮灶”已然成为了店里的活广告。

大厨开讲：

洞庭春湖湘菜馆主厨毛俊杰：武汉市民好吃鱼头，在家蒸鱼头可以选取二斤六两至两斤八两重的胖头鱼头，这个重量的鱼头肉质最嫩，也容易烹饪。在上锅蒸前，将鱼头从中切成两半，鱼头下放葱姜，上放鸡精、生抽、蒸鱼豉油、红黄剁椒，水开时上锅蒸20分钟即可开吃。