本报讯（记者杨枫通讯员杜伟雄）在菱角湖万达三楼的汉拿山韩式烤肉店后厨，抹布比洗脸毛巾还干净，还细分成擦案板的抹布和擦台面的抹布，使用4个小时就用消毒水浸泡4个小时清洗后再用。餐具先用消毒水消毒，然后再洗净，放入消毒柜干燥消毒。

昨日，记者探访发现，该餐厅地板非常干燥，凉菜间、韩餐间、切肉间、消洗间分区明确，垃圾桶也有“分工”，干、湿垃圾投入不同的垃圾桶，有不同的处置方式，和食品处置区用玻璃门隔开，杜绝交叉污染。后厨有4个摄像头向顾客直播后厨情况。

“我们的优势是顾客通过摄像头看不到的地方我们更细致，如厨房用具，消毒非常仔细。”主厨刘云介绍。

厨具干净，食材是否新鲜？记者随机打开该后厨的冰箱查看，发现所有食材都分门别类加盖储存，荤素分开，整整齐齐，生产日期标示清楚，容易查找。各种细节说明，该餐厅后厨做到了真正的“透明”。

汉拿山韩式烤肉店主厨刘云：目前在烤肉界，雪花牛肉很受顾客欢迎。如何判断雪花牛肉的品质？首先，看牛肉切面纹路是否均匀，好的雪花牛肉纹路层次分明，肥瘦相间排列匀称；其二，切开牛肉后看切面和肉表面的颜色差别是否很大，如差别很大，肉就不那么新鲜；其三，雪花牛肉入口质感很柔和，不干不柴，汁水多，渣少，不塞牙，如口感较干，不易嚼烂，很可能就是假冒的雪花牛肉。

大厨开讲

汉拿山餐厅将消毒工作做到了极致。

记者杨枫摄