记者杨枫通讯员杜伟雄

在菱角湖万达3楼，餐饮店聚集，各有特色，竞争激烈。记者前日探访发现，该商区的餐饮单位对后厨卫生都十分重视，而且几乎所有商家都提档升级了“明厨亮灶”，随机探访数家，情况都不错。但餐厅“西贝莜面村”还是成为了一个“另类”的存在。该餐厅将除了餐具消洗区外的整体厨房全部设置在用餐区，360度全透明式向顾客开放，顾客可以看到餐品从食材到菜肴过渡的全过程，让人非常放心。该店厨师长王帅表示，后厨的整体前移，这对厨师们是不小的考验，对卫生细节要求到极致，比如说厨师们每半个小时就需要对双手进行清洗和消毒，处理不同的食材要更换不同的手套等。

记者在西贝莜面村看到，该店的用餐区围绕厨房设置，几乎每一桌都能清楚的看到菜肴的制作过程，在等待上菜的同时，不少顾客也饶有兴趣地看厨师处理食材、烹饪菜肴。虽然厨房设置在用餐区，但没有一丝油烟味，有的只是各种美食的香味。各种食材洗净过后，用保鲜盒放置在冰柜中冷藏，看起来既卫生又整洁。厨师在一边烹饪菜肴时，也一边清理着台面，维持着厨房的整体卫生，一切都看起来有条不紊。

该店经理季凤伟介绍，该店有一套完整的后厨管理方法和食品安全记录本，维护厨房卫生和食品安全。记者看到该店的管理条例非常细致，什么时候洗手、更换手套，如何按要求清洗果蔬、如何对砧板、刀具进行消毒都有严格的步骤规定。在食品安全记录本上，不仅记录了食材的采买、配送记录，而且连很多餐厅的卫生死角，如制冰机、滤芯的更换和清洗都有详细记录。

季经理还承诺，顾客只要对菜品卫生和味道存疑，说出一个“NO”，该菜品就会马上免单或者重做。

大厨开讲

西贝筱面村厨师长王帅：冬天是吃羊肉的季节，选购羊肉，可以挑选6个月~8个月的内蒙古羔羊，体重在24斤~30斤重为最好，肉质细腻、紧实、好吃。

西贝莜面村的全透明厨房。记者杨枫摄