只有学做了民俗小吃，才会了解先人们在创造这些小吃的时候，是有多么讲究。昨天，本报“民俗课堂”第一课在艳阳天汉口巷子王家湾分店举行。经过中国烹饪名师杨晓鑫详细介绍，“吃货”们发现，一个小小油香里藏有九大秘诀。

汉味小吃里，多是以咸鲜麻辣味型为主，甜品并不多，油香却是一个特例。

“做油香并不复杂，但九个秘诀缺一个就不是那个味了。”据杨大厨介绍，制作油香的面团，必须采用熟面；熟面团必须放入一两半的老面团来发酵，这样发得又快又泡；为了让面团成形，需要一斤面里放一两冻猪油；和面时得按顺时针方向；馅料是由红糖、黑芝麻、桔饼制成，但秘诀是放一点香麻油炒制一下，馅料会香得诱人；馅料不能包太多，6至7克最合适，包多了会露馅；收口时要往中间收拢封口；炸的时候先要在150℃的油温里浸泡5分钟，用油的温度将内部先温熟，待它浮到油的上面，再将温度加至180℃炸两分钟，这样可以防止油香夹生；起锅后浇上一点蜂蜜提鲜。

据杨晓鑫介绍，油香与西式甜点相比，其优点在于没有过多的脂肪、不用酵母，馅料是以红糖、黑芝麻为主，天然补血补钙，对于爱吃甜食的人而言，完全不用担心发胖的问题。

油香因为失传很久，就连80后也颇感新鲜。带有红糖香味的油香，引起现场“吃货”们的浓厚兴趣。

在大师教授之后，虽然还未出师，不少人已开始创新了。有的做出了“心型”的油香，还有的小朋友竟对馅料也进行了创新，包入了彩虹糖、冰淇淋……

“他们的这种创新给我很多启发。”杨晓鑫说道，对于民俗小吃而言，做法可以传承，但形式必须翻新，只有合新一代消费者的审美和口味标准，才能流传得更为久远。

记者王丹妮

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