本报讯（记者匡志达实习生何菲菲通讯员王欢）昨天，“五峰蓝茶乡韵土家情”五峰推介活动在光谷天地举办，活动现场的美食展台多了一位武汉的“代言人”。

23岁的余芹是附近商场的营业员，去年夏天刚去过五峰旅游，听说今天有五峰的推介活动，她就跟同事请了会儿假跑过来看看。“一听到五峰这两个字就好激动，实在是太喜欢五峰了，尤其是五峰的美食，连我这种不太会吃的人到了五峰就变成了一个地地道道的‘吃货’。”余芹对五峰的美食如数家珍，“这个是十碗八扣，就是十碗菜里面有八碗是扣着的，主要是各种蒸菜；这个是土家扣肉，我的最爱，虽说是都是肥肉，但吃起来一点也不腻口，味道极其鲜嫩。”她向记者一一介绍展台上食物的名称、做法和口味，俨然成了五峰美食的代言人。

五峰国际酒店的厨师李鸿章介绍，五峰美食可大致分为两类：一类是逢年过节、红白喜事上见到的佳肴，如“土家第一大菜”抬格子、十碗八扣等；一类是日常生活中或待客时享用的家常菜，如“土家门面菜”土豆、土家干菜和腊蹄子腊排骨等。土家抬格子，是乡下杀年猪时或是招待客人时，将新鲜的土猪五花肉、老南瓜、萝卜、土豆等拌以玉米面，用大蒸笼蒸40分钟到一个小时，再配上三四个小菜抬上桌，招待乡邻亲朋，称为“抬格子”，也就是请客人们吃“蒸肉”。十碗八扣，第一碗是“头子碗”，肉糕垫粉条和黄花，最后一碗是虾米肉丝汤，这两碗是不用盖碗的，其余八碗均先在盖碗内涂上油，将食物、佐料放进，上格子蒸熟，然后以大碗扣上反转过来，拆去盖碗，即可端上桌招待客人。另外，十碗菜在桌上陈放也有规矩，或摆“四角扳爪”或摆“三元及第”。除这十碗菜以外，上下还要配腌菜碟二个，用来为客人解酒解腻，这是土家族地区最隆重的筵席。

家常菜的代表是五峰的腊肉，五峰的腊肉比一般的腊肉好吃，原因有两点。首先，猪吃的都是粮食而非那些催猪饲料，所以不会长很肥的膘，吃起来口感也很好，即所谓的绿色猪肉；其次，熏腊肉的方法很重要，五峰腊肉多以青棡、土荆条、香叶树、柏树枝等芬芳杂柴为薪，还会加入橙子皮，一直熏到第二年立夏后下炕，这样可以使熏制的腊肉呈金黄色、香味更加浓郁，肉质也更加坚实。

李鸿章说：“有很多人很喜欢五峰的美食，都问在哪里可以买到五峰的美食，但为了保证食物的质量和地道性，我们还没有在网上或是其他地方销售。如果去五峰当地旅游，无论是在大型酒店，还是农家乐，或是小型餐馆，都能品尝到正宗的土家特色美食，价格也很便宜，抬格子8至10人套餐一般为268元，十碗八扣8至10人套餐一般为328元。”