天气越来越冷，喝碗腾腾的汤真是种享受。从小到大，都听过一句话，鱼汤越白越好，营养越丰富。一碗奶白的汤，也成了品鉴汤是否煮得好的标准。

然而，湖北省临床营养副主委，普爱医院肾内科主任医师董骏武却说“这是天大误会”。因为让鱼汤变白是由脂肪决定。油脂不溶于水，乳化后会变成白色，一般煮鱼汤的时候，肯定会放油下去，油通过不断的煮开、翻滚，跟水不断地混合，混合的越彻底就越白。所以白色的物质其实是鱼的脂肪，脂肪越多，鱼汤的颜色就越白。

如果汤色呈现非常鲜明的乳白色那你就要当心了，因为它的脂肪含量也一定不少。还有很多人认为煮过汤的肉，如中药被煎过后变成药渣一样，营养成分所剩无几。其实，这也是极大误解。众所周知，蛋白质是人体必需的重要营养成分，由很多氨基酸结合而成。肉类中含有较多蛋白质，有较高营养价值，经水煮后一部分氨基酸从蛋白质内解离出来溶于汤中，食后可直接被肠道吸收，故此，对于消化功能异常的人喝肉汤有利于吸收。

煮的时间越长，被溶解的氨基酸相对越多，但是充其量不过占该肉总含量的百分之五左右，还有百分之九十五的营养成分留在“肉渣”中。

记者晏利利通讯员万兰婷江维