近年来，不少关于食用油的传言在消费者中广为流传，例如压榨油比浸出油更健康、调和油没有营养等，让人莫衷一是。而最近召开的中国粮油学会油脂分会第二十五届学术年会上，经过大会认真讨论，对这些“油脂加工与营养”方面的不实传言发表了澄清意见，建议消费者要用科学的眼光对待食用油的安全问题，避免被谣言误导，陷入不必要的恐慌。

浸出法与压榨法并无优劣之分

据了解，我国和国际上一样，食用植物油的制取一般有两种方法：压榨法和浸出法。压榨法是用机械压榨方式从油料中榨油的方法，浸出法是采用食品工程上的萃取原理，用国际上公认和通用的食品级溶剂从油料中抽提出油脂的一种方法。

“无论是浸出油还是压榨油，只要符合我国食用油质量标准和卫生标准的，都是优质安全的食用油，消费者均可放心食用。”浸出工艺和压榨工艺，二者并无优劣之分。

调和油更营养

针对“调和油都不太好，基本都是精炼的”的说法，与会粮油专家认为，“完全否定调和油，说明对精炼油缺乏科学认知，也说明对调和油的认识存在极大误区。”调和油又称调合油，是将两种或两种以上成品油按照营养平衡或风味的需要，按一定比例调配制成的食用油。

“精炼得到的成品油中均含有多种营养成分，因此，‘调和油不好’和‘没有营养’是没有科学依据的。”由国家卫生计生委发布的《中国居民膳食指南（2016）》以及2015版美国膳食指南都强调食物要多样性，这对于食用油来说也不例外，也就是说各种食用油都要吃，品质要多样。文/杨帆