张金刚

秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来。秋，当以食蟹为最隆重之事。食蟹，九月雌十月雄，不时不食；九月的母蟹，抱卵黄满，肉肥味美；十月公蟹，精壮有力，脂膏丰腴。清蒸最佳。将螃蟹放在淡盐水中，浸泡片刻，去污杀菌。锅中注入清水，放上葱段、姜块、花椒、料酒；将捆好的螃蟹置于笼屉内。待蟹色红艳，即可起锅。

蘸汁食蟹，味道美极。或一人独品，或众人聚嚼；此般情趣当如《世说新语》中言：一手持蟹螯，一手持酒杯，拍浮酒池中，便足了一生。

秋天的玉米，颗粒饱满。挑选苞叶嫩绿、尚未熟透、一掐便流白汁的玉米，麻利地撇下几穗，以待煮食。剥掉厚实苞叶，只剩里层数片，冲洗干净；放入锅内，加清水没过表面，加盖大火蒸煮。少顷，丝丝甜香的味道，便溢满房间。待十分钟，苞叶变黄，夹出滚烫的玉米，凉水冲过剥开，便大啃起来。

刚摘下的花生，脆嫩生汁，最宜煮食。挑选一盆饱满花生，注水，加盐、花椒、大料，煮熟剥开，灰白的仁儿着实可爱。

红薯，可放在笼屉上蒸、或放入清水中煮。还有滚圆的南瓜，可蒸食可煮粥。红脆的大枣，可单独蒸，可嵌入玉米面饼里蒸。褐黑的板栗，可煮可炒。亦可将数种蒸煮拼盘，红黄白黑紫，色艳味丰，美其名曰：大丰收。蒸蒸日上的红火日子，煮出原汁原味的生活情调。