湖北省疾病预防控制中心的欧阳英英博士做客湖北日报网访谈室

湖北日报网消息（记者胡文勇）“人体健康最重要，健康是最宝贵的财富。健康知识很重要，吃什么？怎样吃？如何吃出健康？”5月27日，来自湖北省疾病预防控制中心的欧阳英英博士做客湖北日报网访谈室，就膳食指南的相关内容及营养健康知识与网友零距离互动，教你如何吃出"舌尖上的健康"。

　　2016年的5月13日，中国营养学会发布《中国居民膳食指南（2016）》。指南中建议，每天摄入谷薯类食物250～400g，其中全谷物和杂豆类50～150g，薯类50～100g。所以，大米白面不应该垄断主食，建议主食的1/3为全谷物、杂豆类。

　　那么，问题来了，什么是全谷类食物？该怎么选购全谷物？

　　"全谷物有一个定义，它是具有胚芽、谷胚、谷皮和糊粉层等完整结构的谷物。"欧阳博士解释，我国传统饮食习惯中作为主食的稻米、小麦、玉米、大麦、燕麦、黑麦、黑米、高粱、青稞、黄米、小米、粟米、荞麦、薏米等，如果加工得当均是全谷物的良好来源。但是，我们市场上的谷物往往经过脱壳、碾磨、抛光等精细加工，所以不一定能称得上全谷物。而且，全谷物并不等于以前我们认识的粗杂粮，这些粗杂粮如果经过精细加工，也不能叫做全谷物。

　　对于全谷物食品，目前我国尚没有国家统一的标准或标识，所以欧阳博士给出了购买建议：根据配料表来判断是否是全谷物。同时需要注意：1）不能根据颜色来判断是否为全谷物食品，例如有些面包是棕色的，可能因为使用了糖浆或含其他添加成分，建议看看配料表来帮助判断。2）选燕麦片时，尽量选择"纯燕麦片"，而不是添加了各种成分，如白砂糖、植物油脂粉等的“营养燕麦片”。“纯燕麦片”含有更高的营养成分，如膳食纤维等，而“营养燕麦片”则更多的糖和脂肪不利于心血管健康。3）有些食品即使标注了“多谷”、“100%小麦”“高纤维”、“全麦”等，但其实只是添加了麸皮，缺少胚芽，不属于全谷类，购买时需要仔细认清，可以通过看食品标签的配料表进行分辨。

　　我们如何将全谷物融入一日三餐呢？欧阳博士的回答是，小米、玉米、燕麦、全麦粉等都可以和精白米面搭配组成一日三餐，如早餐吃小米粥、燕麦粥、八宝粥等，午餐或晚餐中可以在面粉中混合玉米粉、荞麦粉等，或者选用全麦粉做馒头、面条、烙饼，白米中放些糙米、燕麦、黑米、薏米等来烹制米饭。