据《中国油料作物学报》载，菜籽多酚Canolol具有很强的抗氧化活性及抗诱变、抗癌等生理活性，因此具有重要的医药和营养价值。

同已知的抗氧化剂维生素E、维生素C、β-胡萝卜素等相比，Canolol抗氧化性更强。它还具有显著抑制幽门螺杆菌以及由此引发的胃炎和胃癌的发生，是一种潜在的天然抗胃癌药物。

Canolol具有显著保护人体视网膜色素上皮细胞的作用。对与年龄相关的黄斑变性等视网膜疾病有治疗作用。

菜籽油的传统精炼工艺，会造成Canolol的大量损失。由中国农业科学院油料所研发的微波预处理低温压榨（微波初榨）技术，可使菜籽油中的Canolol含量达到普通三级压榨菜籽油的8倍左右。

不同工艺菜籽油中活性物质含量：

以上数据由中国农科院油料所提供。菜籽油分四级，一级精炼程度最高。