恩施土家腊肉肥瘦相间好吃不腻
编者按：
腊八一过，就拉开了春节的序幕。过年前家里置办年货，特别有仪式感，花生瓜子、香肠腊肉、水果点心……一样一样买买买给备齐了，在这准备的过程中，年味浓了。
年味，从一份暖心的年货开始。家乡的哪些食物最让你挂念？记忆里那些熟悉的味道还在吗？你打算准备哪些年货送给亲友？
即日起，荆楚网联合京东开展系列报道，找寻传统的荆楚年味。浓浓年味，在家乡，在心里，也在京东年货节的购物清单里。
土家冬季不熄的火塘熏腊肉
荆楚网讯 记者徐芳
将柴火之香薰在肉里
透明发亮的肉片，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，齿缝间还有松木的淡香，感觉味蕾都要开花了。这便是来自恩施大山中的土家腊肉。
每年的冬腊月，也就是小雪到立春前，是恩施山区土家人做腊肉的季节。
杀完年猪，吃完杀猪饭后，土家人便将剩下的猪肉分割、切成八九上十斤不等重量的长条，然后将猪肉放在一个大盆里，一块块抹上一层土家上等苞谷酒，撒上食盐、八角、花椒、辣椒等香料，再将肉一层一层放在大缸里码好，用大石块压在上面进行腌制。
为了使肉入味均匀，每五天左右，肉就会被翻一遍，等到盐味、香味都渗透到了肉里，就可以把肉取出来凉干，烘炕熏烤。
土家山寨里，家家户户都有一个冬季不熄的火塘。把肉挂在火塘最高的梁上，山上砍来的松树枝，在慢燃中产生大里烟雾，炕上猪肉便持续吸收着松技香味。在薰炕腊肉的日子里，这样的烟薰缓慢而充分，柴火之香，熏于肉里，形成土家味道特别香淳的熏制腊肉。
土家族人家爱做腊肉，除了腊肉好吃，存放得久外，也与土家人住得偏远，无法上集市购买好菜招待客人有关。有了腊肉，一旦来了客人，可以随时招待客人。因此做腊肉这种习惯，便世代相传下来。
菜薹、莴笋、蒜苗，都是腊肉的绝妙搭档。翻炒起来，那叫一个香气扑鼻。
熏制的土家腊味
将家乡腊肉卖到全国
京东恩施馆的“掌柜”冉旭，地道的恩施小伙儿，以前每年离乡，必须要带上几挂家里做的腊肉，想家了就炒上一盘以解乡愁。后来干脆辞去了浙江的工作回乡创业，搜罗各种恩施美食在网上“摆摊吆喝”。
恩施的土猪，吃的都是红薯藤、玉米梗这些“野味”，猪饲料都没得吃呢。农户的猪都放养在山间，自由撒欢，而且恩施土地富硒，土猪的身体一直棒棒哒。
烟熏五花腊肉，用的是土猪肋骨区的五花肉，所以五花肉中还有脆骨。200斤的猪，只有十几斤是这种抽纤五花。
十几年腊肉制作经验的老师傅“掌勺”，加多少配料抹多少盐，都是严格控制标准，更符合大众口味，利于健康。
……
谈起自家卖的腊肉，冉旭滔滔不绝。
网上开店的一年多里，冉旭已经将家乡的腊肉卖到了远至新疆、西藏、内蒙等地，“恩施山好水好空气好，这里出的食品，安全美味。”冉旭希望借助电商，让全国人民都能品尝到恩施美食。
土家腊味
京东买家说 是这个家乡味
风***0：味道非常好，是纯正的湖北恩施老家的味道，跟自己家做的味道一模一样。
j***阳：味道很不错，看起来肥但是切开发现是五花三层，肥瘦相间！
p***e：肥瘦相间，肥而不腻，地道的味道。切成片炒菜，香气扑鼻，香气四溢，值得购买。
jd_6713372：东东还可以，物流也比较快，东西看着肥腻，但切薄片下锅爆炒蔬菜比如卷心菜、豇豆等超级香，味道一级棒。下次还会购买。
恩施土家腊肉制作的美食（文中图片均由冉旭提供）
