为了让自己做的包子蓬松卖相好，从而吸引客源，咸阳一包子铺老板在面粉中加入含铝泡打粉，蒸出“铝包子”出售。（5月4日《华商报》）

食品安全问题一直都存在，虽然媒体隔三差五地揭露，却始终没有得到有效的根治，甚至成为公开的秘密大行其道。

包子加豆浆，是不少上班族中意的早餐标配。谁曾想，看上去色香味俱全的包子，却因添加过量的铝而变成有毒的“铝包子”。这样的真相不知道会让多少人心有余悸，这样的无良商家也不知道还有多少在暗中作恶。

黑心的店家售卖“铝包子”根本在于利欲熏心，可是也断然不能以牺牲顾客的健康为代价。30余平方米的包子铺，每天大约消耗2袋面粉做包子，目标人群又是附近小区及周边居民。昧着良心赚黑心钱，于心何忍？是不知道含铝泡打粉对人体的危害吗？果真如此，倒也能给出“不知者不罪”的推托之词。然而，头两次的突击检查，店家的包子就已经不合格，但其仍坚持使用含铝泡打粉，可见店家的良心早已被金钱蒙蔽了。而这一次，依旧是故态复萌。置别人的健康于不顾，只管自己的经济收入。

退一步想，或许店家经过前两次的教训，也曾有收敛的想法，却因使用不含铝的泡打粉，包子的销量一落千丈，在“不得已”的情况下故技重施。而“铝包子”呢，不仅可以降低生产成本，而且味道香甜可口，颜值很高，顾客也喜欢。根本“无法抵抗”含铝泡打粉塑造出的“滚滚财源”，即便明知违法，有害健康，也不惜铤而走险。同时，也瞄准了监管部门“不常来”的漏洞，与其打起游击战，抱着侥幸心理钻监管的空子。

早在2014年7月1日，国家卫生计生委等五部门就已出台相关规定，禁止含铝的食品添加剂在膨化食品生产中使用。铝吸收后会进入体内大部分器官，大量积聚于骨骼，会损害大脑和肾脏。更为严重的是，长期摄入还会出现记忆力减退、智力下降、反应迟钝等“潜在症状”。对于儿童则影响更甚，不仅影响儿童骨骼的生长，还会引起婴幼儿的神经发育受损导致智力发育障碍，不愧被称作是“智力杀手”。

虽然过量的铝对人体的伤害不可小觑，但在实际监管中也是困难重重。首要因素，就是泡打粉作为一种食品添加剂，目前还有生存空间，可使用于油炸食品，是具有合法身份的添加剂，无法从根源上遏止泡打粉的市场流通。

再者，经营商贩在实际操作中，往往控制不好分量。部分店家对食品安全法规认知匮乏，一味地追求经济利益，而放多放少只是个人的主观拿捏，没有经过严格的把关，从而无法控制泡打粉的终端使用情况。而发现一起，查处一起，不是亡羊补牢就是疲于奔命。

此外，最为突出的就是监管不力，没有足够有效的监管体系，在处罚力度上也远远不够。简单的“一罚了之”，无法从根本上杜绝此类现象再度发生，“轻罚”反而是一种纵容。

在使用泡打粉尚且合法的语境里，对于涉嫌生产、销售不符合安全标准食品罪的恶劣行径，坚决不容姑息，必须要敢于亮剑，严打严防，以儆效尤。同时，亟待完善政府对食品安全的监管。消费者更要加强自保意识，提高辨识能力。（磊磊）