竹溪蒸盆的制作上笼是非常讲究的，必须是“分批装料，两蒸一焖”，首先将洗净切块的肉用锅烧开水焯一下去掉腥味，捞起再冲凉装盆，再依次放入大葱、生姜块、干红辣椒、干竹笋、鲜香菇切块、沙参、花椒、鸡油、少许清水、适量精盐后，上笼烹蒸，柴灶烈火蒸约90分钟。再打开加入土豆、胡萝卜、鲜黄瓜、鸡蛋，再上笼用文火烹蒸30分钟。这时再加入青菜叶、大蒜苗，再盖笼焖盆5分钟。

这样会使这些原料的色、香、味达到高度的融合性，其色鲜味美、肉嫩汤润、荤素皆俱、营养丰富、老少皆宜。

（记者黄琪）