记者周韧

武汉首届吃货节吸引市民光顾

200多家餐饮名店、数百个知名菜品……上个月，中国武汉首届吃货节在三镇热闹启幕，各大餐饮名店组建“吃货联盟”，同时推出7.7折就餐优惠，数十万市民加入吃货节打年货等活动。

昨日，武汉餐饮业协会会长、小蓝鲸酒店董事长刘国梁告诉记者，吃货节仅一周时间，便带动小蓝鲸酒店春节期间餐饮消费同比增长逾20%，打年货收入300多万元，成为餐厅新的增收渠道。

市场突变

从同行冤家到携手发展

太子、湖锦、三五醇、小蓝鲸、艳阳天……武汉的餐饮江湖，从不缺乏打工仔变餐饮大佬的励志故事，也不乏同行相轻、价格战等“窝里反”的段子。

中国武汉首届吃货节，让200余家餐厅首次组建“吃货联盟”，成为本地餐饮业史上前所未有的大事件。吃货节的幕后操盘者，正是刘国梁。

从同行冤家，到携手联盟发展，是什么力量将200余家餐厅聚拢到一起？刘国梁回答：是市场。

近年来，中央八项规定、禁止酒驾等政策法规先后出台，餐饮酒店行业面临“30年未有之大变局”：首先，政务和国企开支剧减，公务餐饮消费几乎消失；其次，商圈餐饮消费剧增，新兴餐饮业态注重新媒体营销，加上诸多“大V”做推手，还有地产商的高额补贴，可谓一时生意兴旺；餐饮“路边店”可以低成本经营，活得非常“滋润”，地区传统餐厅、知名店优势突降，生存越来越艰难。

不知不觉，传统餐饮业态寒冬到来，不少餐厅关门歇业，甚至有餐厅老板跑路，“可能继续在向深寒滑落”。

去年岁末，武汉餐饮业协会召开副会长联席会议，刘国梁率先提出转型升级之策：组建吃货联盟，打造吃货节和餐博会。参会的10多位餐饮业老板纷纷响应，不到两周时间，带动200余家餐厅签约吃货节，联手转型，合力打造不落幕的餐博会。

去中间环节

远赴深山寻回“原味”农产品

吃货节的供应商有上百家，实行会长联推、协会审核等办法，从全国范围挑选符合标准的源头食材提供者。同时，各餐厅严格推行标准化，在醒目位置打出“2016首届武汉吃货节”标识，参展食材价格统一。

刘国梁介绍，吃货节的基本理念是推广安全、健康餐饮，所有餐厅、食材供应商需确保食品安全、可追溯。餐厅和农产品产地对接，去中间环节，不仅大大节约生产成本，食品售价也会显著下降。

“这是有萝卜味的萝卜，有土豆味的土豆……”今年，到小蓝鲸就餐的市民发现，服务员会不厌其烦地介绍“原味菜”。这些土生土长的农产品，正是刘国梁和他的餐饮团队远赴省内外平原、深山，从特色农产品产地寻回的。

“原味菜才是最好的菜！”随着技术的进步，食材品种日益丰富，却也逐渐失去原有的味道。去年小蓝鲸在全国发起的寻找原味菜大行动，菜品研发团队深入恩施、宜昌、神农架、大别山等10多个食材产地，许多顺季、本味的食材被发现，制作成一道道美味的“原味养生菜”，如佛手山芋、黑豆焖牛腩、胡萝卜烧霸王鸡、藕汤煮豆丝、带皮南瓜等，在吃货节上受到许多消费者热捧，“找到了记忆中的味道！”

目前，“原味菜”在小蓝鲸已形成完整的生产链：在食材供应环节，直通原产地，实施集中采购；在食材采购环节，顺应季节变化，只购买当季蔬菜；在烹饪环节，品种不乱搭配，尽可能保持食材的天然形态。

推广吃货节

变餐饮酒店为美食平台

武汉是中部美食之都，传统的早点，市井的夜宵，天南海北的美食荟萃于此。举办有全国影响的吃货节，一直是刘国梁的心愿。

“要让吃货节成为武汉的骄傲！”为了推广吃货节，刘国梁煞费苦心，近一年来，多次组织专家展开头脑风暴，对筹备方案十易其稿。

吃货节“让昔日冤家变成同伙”，200多家知名餐饮酒店共同搭建吃货节平台，每月举办为期一周的就餐优惠、海选吃货、购物节等活动，市民可以边吃、边评、边购买，在家门口的餐饮店享受“一站式”消费的便利。

“吃货节变餐饮酒店为美食平台”。刘国梁说，传统餐饮店增加卤菜、生鲜、年货三个新的盈利途径，打通“田头到舌头”产业链，实现市民、餐厅、供应商三方共赢。

刘国梁透露，为了进一步弘扬健康、原味、养生的理念，小蓝鲸还联合刘宝林、王学海等有共识的商界大佬组建了大健康联盟，着手制定中国健康产业标准，打通健康产业链，推动湖北健康产业在“互联网+”时代的转型和升级，让健康汉菜走向全国、走向世界。

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