记者周韧

近日，湖北华鼎团膳管理股份有限公司中央工厂获批在汉南开工。明年8月，随着3.8万平方米厂房建成投产，每日可以实现对20万市民的团餐配送。

今年1月，华鼎团膳在全国中小企业股份转让系统挂牌，成为本地首家登陆新三板的餐饮企业。当前，中高档餐饮市场遭遇寒冬，公司董事长李清华表示，餐饮企业应主动适应市场变化，积极转型大有可为。

拓展产业链条食堂转向美食城

湖北华鼎团膳管理股份有限公司成立于2004年9月，总部设在武汉，是一家集农业生产、加工、配送及餐饮策划、团体供餐于一体的专业管理公司，现有员工1000余人。

近年来，餐饮企业普遍遭遇寒冬，华鼎团膳的收入却稳定增长，达到每年30%增长幅度。这成为华鼎团膳新三板成功挂牌的原因之一。

华鼎团膳做企业食堂起步。李清华从事食堂管理27年，东风本田、神龙汽车等公司都是长期客户。他说，食堂年采购50万元以上都要参加招标，最多的时候竞标对手有12家，华鼎团膳能通过由员工代表、社会专家等10多个评委的评标，靠的是高性价比。

比如，12.5元/人的食堂用餐标准固定之后，如何能做到品质稳定、客户持久不厌？“靠的是内容和服务”。华鼎团膳与武汉商院结成校企联合，强化人才培训和技术储备，开展新菜品研发，不断提升服务水平。近年，华鼎团膳加速转型，增加食堂产品的丰富度，经营品种迅速扩大到数百个，从单一食堂向多元化的美食城转变。

把脉顾客体验研发一道新菜奖励万元

华鼎团膳注重菜品样式变化，提升顾客消费体验，每年专门设立新菜研发奖金，最高可达1万元。

冬天天气较冷，如何做到菜品保温？去年，李清华向公司上百位厨师发出征集令，作为当年研发重点课题。

厨师邓巍巍经过反复试验，研发出独具特色的黄焖鸡米饭，斩获万元奖金。该菜采用东北大米、鸡汤拌饭，口味好，可以较长时间保持饭菜“热乎”。这个以前食堂没有的新菜品，一经推出点菜率居高不下，每个月消费鸡边腿20吨。

新菜奖励带动了厨师研发的热情，当年冬天，厨师们共推出了煲仔饭、蒸菜、干锅、烧烤等10多个热菜品种，受到各单位食堂的广泛好评。

食以安为先。华鼎团膳坚持食材源头采购，60%实现订单化种植养殖。坚持使用非转基因食用油，成本因此提高20%左右。在市郊建成蔬菜基地，早上4时采摘，上午10时、厨师就可以做菜。去年9月，还花60多万建蔬菜检验室，制定严格规定，对检测出的农药超标蔬菜将给予重罚。

李清华介绍，目前，在华鼎团膳的食堂就餐用户达10多万人。下一步推进团餐转型，将从单一企业向学校、社区、家庭等多层次市场拓展。

以前，不少市民下班后5、6点钟还到超市买菜。华鼎团膳开通了“微商城”，线上下订单，下班可以直接到食堂取菜，菜品已经清洗干净或做好，回家直接加热烹饪就可食用。

在汉南区银莲湖小学，不少学生来自三峡移民家庭，吃饭不方便。华鼎团膳为解决家长后顾之忧，免费提供营养午餐，还让孩子从小养成卫生习惯，排队洗手、科学适量进食、洗碗。眼下，营养午餐的模式正向我市多所学校推广。

今年春节前的打年货活动，给华鼎团膳转型派发了一个“大红包”。李清华说，年前打年货活动，每周六、周日到食堂大厅或户外卖卤菜、肉圆、干货、腌货，价格比市场便宜15-20%，持续火热。有个下雪天做了1千多斤肉圆，市民仍不惧严寒排队购买，一位市民买了800多个，显示出餐企转型的巨大需求。据统计，打年货近3个月时间，销售额突破千万元。

目前，华鼎团膳有116家大客户，覆盖武汉、郑州、长沙、黄石、襄阳、十堰，其中工业企业占80%。李清华表示，“希望通过加快转型，达到工业企业占40%、学校40%、政府20%的理想结构。”

多元化转型打年货近3月销售逾千万

为银莲湖小学生提供营养午餐